Súp hạt dẻ nấm

Công thức:

200g hạt dẻ xay nhuyễn

50g nấm hương tươi

50g nấm linh chi nâu

100g nấm đùi gà

Nửa củ hành tây

600g nước dùng rau củ

Bơ động vật

Phô mai Parmesan

Muối, tiêu và gia vị cơ bản.

Cách làm:

*Sơ chế hạt dẻ xay nhuyễn:

– Cách 1: dùng dao sắc bóc phần vỏ cứng của hạt dẻ, sau đó ngâm hạt dẻ vào nước sôi để bóc vỏ lụa, ta sẽ được nhân hạt dẻ tươi  (Có thể mua hạt dẻ bóc sẵn nếu không biết lột vỏ). Cho phần này vào hấp chín, sau đó xay nhuyễn (dùng máy xay thịt vì hạt dẻ khá cứng)

– Cách 2: hạt dẻ bổ đôi, loại bỏ hạt hỏng, thối, bắc nồi lên bếp với nhiều nước, bỏ muối hạt vào đun sôi, sau đó cho hạt dẻ vào luộc khoảng 10 phút thì đổ ra rổ, để ráo. Cho hạt dẻ vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, nướng nhiệt độ khoảng 180 độ C trong 5-7 phút. Tách phần nhân khỏi hạt, băm sơ cho đỡ nặng máy, rồi bỏ vào cối xay nhuyễn.

*Nấu súp hạt dẻ nấm

– Hành tây băm nhỏ, các loại nấm nhặt sạch, cắt bỏ phần chân cứng, thái nhỏ để dễ chín hơn.

– Láng một lượng bơ hào phóng lên chảo, cho hành tây và các loại nấm vào xào chín, tới khi nấm và hành ngả màu nâu caramel thơm ngon thì bỏ hạt dẻ xay nhuyễn vào xào sơ.

– Cho nấm và hạt dẻ vào máy xay, thêm ngập nước dùng rau củ, nên dùng cối xay dạng sinh tố để xay nhuyễn hơn, xay nhiều nước một chút sẽ giúp súp nhuyễn.

– Trút hỗn hợp súp ra chảo, đun nhỏ lửa và khuấy đều tay tới khi súp có độ đặc thích hợp thì dừng lại. Đổ ra bát/đĩa, rắc phô mai Parmesan lên và trang trí với hạt dẻ.