Mứt bơ táo

Mứt bơ táo

Công thức:

500g táo 

100g đường thốt nốt

30g mật ong

10g bơ động vật 

Gia vị: quế thanh, hoa hồi, đinh hương, gừng.

1 lá gelatine (khoảng 2g)

Nguyên liệu:

Táo: nên chọn loại táo bở thay vì táo giòn thì mứt sẽ mau nhuyễn hơn, có thể để vỏ táo, tuy nhiên vỏ táo oxy hóa sẽ có màu xỉn kém đẹp nên tốt nhất là nên gọt vỏ sẽ tốt hơn. Các loại táo như Red Delicious, Fuji, Gala là những loại mình thường dùng. Táo hạ giá do bị thâm, sứt sẹo trong quá trình vận chuyển cũng rất thích hợp để làm mứt, vừa tiết kiệm vừa giảm thiểu lãng phí

Đường: bạn có thể dùng đường kính trắng, đường hoa mai, đường nâu, nhưng nên giảm còn khoảng 80g so với đường thốt nốt. 

Mật ong: mật ong hoa táo là lựa chọn tuyệt vời nhất vì chúng có độ chua nhẹ tự nhiên, thích hợp để cân bằng vị mứt, tuy nhiên nếu không tìm được thì các loại mật ong tự nhiên khác cũng tốt. 

Bơ: luôn là bơ động vật, bơ thực vật hay Margarine có mùi hắc, dễ át vị mứt, nên bơ động vật là lựa chọn ưu tiên, có hay không muối đều được.

Gia vị: quế thanh, hoa hồi, đinh hương đều là nguyên liệu khô, mình không thích cho bột quế hay bột hồi, bột đinh hương vì mùi hương chúng đem lại không dịu như các loại gia vị khô. 

Cách làm: 

– Táo gọt vỏ, bỏ lõi, thái thành miếng nhỏ cho mau chín. 

– Gelatine ngâm nở

– Băm nhuyễn đường thốt nốt, ướp táo với đường cho tới khi đường tan thì cho lên bếp, cho quế thanh, hoa hồi, đinh hương, và gừng vào, đun nhỏ lửa tới khi táo nhuyễn mềm. Vớt các loại gia vị ra (không bỏ đi vội).

– Bỏ táo vào máy xay xay nhuyễn. Trút hỗn hợp táo xay vào nồi, cho mật ong, cho các loại gia vị trở lại nồi.

– Đun nhỏ lửa, quấy đều cho mứt bay bớt hơi nước, khi thấy mứt hơi sệt lại thì gắp bỏ các loại gia vị. Lúc này mới cho gelatine ngâm nở và bơ vào, trộn đều.

– Để nguội trước khi cho vào hũ thủy tinh để bảo quản.