(4 người ăn)
500g cua đồng
2 quả cà chua to (khoảng 200g)
300g bún lứt khô
5 bìa đậu nhỏ
Topping khác: hoa chuối, mọc thịt, giò tai, tiết luộc…
Dấm bỗng
Mắm tôm
3 củ hành khô
Rau sống, chanh, ớt…
Dầu ăn
Cách làm:
– Cua rửa sạch, bỏ mai, yếm, miệng, để ráo nước. Thịt cua xay/giã nhỏ cùng một chút muối, cho nước lạnh vào lọc kỹ, bỏ phần xác.
– Cà chua bổ cau, hành khô bóc vỏ, thái mỏng.
– Nhỏ lửa, đun sôi từ từ cho phần thịt cua đóng gạch nổi lên, khuấy nhẹ tay sát đáy nồi để không bị bén, vớt lấy phần gạch cua.
– Láng dầu ăn lên chảo, cho hành khô vào phi đều, cho cà chua vào xào. Cho gạch cua vào xào với hành khô.
– Nêm dấm bỗng, mắm tôm, gia vị, muối vào nồi nước cua cho vừa miệng. Sau đó cho phần cà chua và gạch cua vào, như vậy là xong phần nước bún riêu.
*Phần topping:
– Luộc bún lứt tới khi chín, đổ vào nước lạnh xả cho sợi bún nguội, để ráo, chia ra các bát.
– Đậu cắt miếng vuông vừa ăn, bắc chảo lên để lửa vừa, rán tới vàng giòn hai mặt.
– Giò tai thái lát
– Mọc thịt chần sơ cho nóng
– Hoa chuối rửa sạch để ráo, chần sơ cùng mọc thịt.
– Rau sống rửa sạch để ráo.
– Bày các loại topping lên bát, chia phần gạch nổi trong nồi, chan nước bún nóng, ăn cùng rau sống, chanh ớt hoặc thêm mắm tôm nếu thích.
April kitchen 