Cháo sườn bột

(4 người ăn)

500g sườn

350g gạo nếp

Topping: quẩy, ruốc, tiêu…

Nguyên liệu:

Sườn: mình dùng cả đoạn sườn ngắn và phần xương gọi là xương bay, phần sườn ngắn cho vị rất ngậy, nhưng phần xương bay có xương đậm đà. Đây là kết hợp rất hợp khẩu vị mình cho cháo sườn.

Cách làm:

– Gạo nếp vo sạch, ngâm ngập nước qua một đêm. Đổ gạo ra cho ráo nước.

– Xương sườn rửa sạch, bỏ một nắm muối vào nồi nước, bỏ sườn vào nước từ khi nước lạnh, đun tới khi nước sôi thì tắt bếp, đổ phần xương ra rửa sạch. 

– Cho xương sườn vào nồi, đổ ngập nước, ninh nhỏ lửa, không để nước sôi quá to sẽ bị đục nước dùng. Tới khi sườn nhừ, thì mới vớt xương sườn ra, gỡ thịt ra khỏi xương, dùng dao băm lại cho thịt vụn ra một chút.

– Cho gạo nếp và nước xương vào xay nhuyễn, cho nhiều nước một chút để xay cho nhuyễn.

– Đổ vào nồi lớn, dùng thìa gỗ hoặc thìa silicon khuấy sát đáy nồi, đun to lửa cho sôi, tới khi bắt đầu đặc lại thì nhỏ lửa. Khuấy đều tay cho tới khi đặc sánh, đậy vung cho cháo nhuyễn nhừ, sánh đặc, nếm thử thấy không còn lợn cợn gạo sống, miết nhẹ thấy gạo tan ra như hồ đặc là được.

– Múc ra bát cho quẩy, ruốc và rắc lên thật nhiều tiêu.