Khoai tây nghiền và sốt đặc

*Phần khoai tây nghiền

2 củ khoai tây to (khoảng 200-250g)

1 tép tỏi

¼ củ hành tây

Muối

Lá nguyệt quế

Cách làm:

– Khoai tây rửa sạch, gọt vỏ, thái thành khối nhỏ.

– Luộc khoai với một chút muối, lá nguyệt quế (Bay leaf), tỏi bóc vỏ và hành tây thái nhỏ.

– Luộc tới khi khoai rất mềm thì vớt ra, nghiền khoai thật nhuyễn với hành tây và tỏi, dùng dụng cụ chuyên dụng hoặc dĩa to đều được. Cho thêm chút muối nếu nhạt, thêm tiêu, có thể thêm sữa hoặc kem tươi nếu muốn khoai nghiền ngậy hơn.

*Phần sốt đặc:

2 tbsp bột mì

20g bơ động vật 

20g dầu ăn

100g sữa

50g thịt heo xay (có thể thay bằng nấm)

¼ củ cà rốt

1 nhánh cần tây

Cách làm:

– Đun chảy một mẩu bơ ở lửa nhỏ, cho 1 thìa ăn cơm bột mì vào, dùng thìa hoặc phới dẹt khuấy đều cho bơ hoà tan với bột. Khuấy đều tới khi hỗn hợp bơ bột ngả sang màu nâu, có một chút vị caramel thì tắt bếp.

– Chia 100ml sữa thành nhiều phần, từ từ sữa vào, trộn đều cho hoà quyện mới cho phần tiếp theo. Hỗn hợp thu được màu vàng nâu đậm, mịn và không vón

– Băm nhuyễn hành tây, cà rốt và cần tây.

– Xào thịt xay với hành tây thái nhỏ, cho thêm cà rốt và cần tây băm nhuyễn. Cho nước xâm xấp nguyên liệu, nấu tới khi thịt và rau mềm nhừ.

– Chia phần bột roux bên trên thành nhiều phần, từ từ hoà vào sốt. Khi sốt có đủ độ sánh như bạn mong muốn, nêm nếm muối, tiêu, một chút bột nhục đậu khấu nếu thích.