(2 người ăn)
* Phần roux
3 tbsp bột mì
20g bơ động vật
20g dầu ăn
200g sữa tươi (hoặc sữa hạt)
Muối tiêu và gia vị cơ bản
– Đun chảy một mẩu bơ ở lửa nhỏ, cho bột mì vào, dùng thìa hoặc phới dẹt khuấy đều cho bơ hoà tan với bột.
– Khi bơ hoàn toàn tan rồi thì tắt bếp, chia sữa thành nhiều phần, từ từ sữa vào, trộn đều cho hoà quyện mới cho phần tiếp theo. Phần bột thu được nên trắng, mịn, nếu vón bột khô là do trộn bột với bơ chưa kĩ, nếu vón bột ướt là do cho quá nhiều sữa một lúc, bơ tách ra là do để lửa quá cao.
* Phần súp:
6 lát thịt xông khói
100g nấm đùi gà
100g nấm sò nâu
100g nấm hương tươi
3 tép tỏi
Nửa củ hành tây
– Thái nhỏ thịt xông khói và nấm. Băm nhỏ tỏi và hành tây.
– Dùng bơ hoặc dầu oliu láng lên chảo, cho thịt xông khói vào đảo trước, tới khi thịt xông khói bắt đầu hơi xém thì cho tỏi và hành tây vào, đảo đều tay. Bắt đầu ngửi thấy mùi hành tỏi thơm thì cho nấm vào xào. Nấm mềm rồi thì cho xâm xấp nước dùng vào, nhỏ lửa, đậy vung ninh tới khi nấm mềm.
– Chia phần bột roux thành nhiều phần, hoà vào phần súp, bạn có thể hoà qua một cái rây cho đỡ vón. Điều chỉnh độ đặc loãng của súp theo ý muốn, nếu súp đặc, cho thêm một chút sữa hoặc nước dùng. Nếu súp hơi loãng, tăng lửa lên một chút và khuấy liên tục tới khi súp đủ đặc.
– Nêm muối, tiêu và một chút kem tươi nếu thích súp ngậy hơn.
April kitchen 