Bún thang

(4 người ăn)

*Nước dùng

500g xương gà (hoặc xương heo)

20g tôm khô

20g mực khô

3 củ hành tươi (hành lá phần củ trắng)

1 mẩu gừng

Muối, tiêu và các gia vị cơ bản

Cách làm:

– Xương gà rửa sạch, thả vào nồi, đổ ngập nước, ninh nhỏ lửa, không để nước sôi quá to sẽ bị đục nước dùng. 

– Sau khoảng 20 phút, đập dập gừng, hành tươi cắt bỏ rễ và phần lá xanh, thả vào nồi cùng tôm và mực khô nấu thành nước dùng. 

– Nêm nếm mắm, muối, đường và mì chính cho nước dùng vừa miệng.

– Lọc bỏ bã lấy nước dùng trong.

*Bún thang

600g bún tươi (hoặc 300g bún lứt khô)

200g thịt ức gà (hoặc đùi gà)

200g giò 

2 quả trứng gà

8 cái nấm hương khô

50g củ cải khô

Hành lá

Rau răm

Mắm tôm

Muối, tiêu và gia vị cơ bản

Cách làm:

– Củ cải khô ngâm nở, nấm hương khô ngâm nở.

– Thịt gà bỏ da nếu có, luộc chín, xé sợi nhỏ.

– Giò thái mỏng sau đó thái chỉ

– Trứng đánh tan, tráng mỏng, sau đó thái chỉ.

– Hành lá và rau răm băm nhỏ.

– Vắt khô nấm hương, thả vào nồi đun cùng nước dùng cho nóng.

– Nếu bạn sử dụng bún lứt khô, bắc nồi nước lên, luộc chín bún, sau đó vớt ra xả nhanh dưới vòi nước, vớt ra để ráo. Nếu dùng bún tươi thì đập dập gừng, cho vào nồi đun sôi nước, sau đó bỏ bún vào chần ngay trước khi dọn lên bát.

– Bày bún lên bát, bày thịt gà, giò, trứng, hành răm, vớt nấm hương và bày củ cải khô lên. Chan nước dùng đun nóng lên, dùng nóng, có thể nêm nếm với mắm tôm tùy theo khẩu vị. Rắc thêm tiêu.