Mì khoai tây kiểu Ý/ Gnocchi

Mình tò mò về món mì này ngay từ khi bắt gặp cái tên Gnocchi và hiển nhiên cũng đọc sai cái tên này trong một thời gian dài. Hóa ra không phải đọc là “gờ nô chi” mà phải gần giống như “nhyok-ki” mới đúng, nhưng cho dù cách độc như thế nào thì cách làm vẫn giống chè khoải dẻo, nên với mình thì nó là khoai dẻo “kiểu Tây” thay vì khoai lang hay khoai môn thì dùng khoai tây, mà cũng có nơi dùng khoai lang đấy, và không phải bột năng mà dùng bột mì thôi. Nặn Gnocchi cũng rất vui, thành phẩm thì cứ bị nhiều hơn tưởng tượng một cách kỳ lạ. Nhưng nếu bạn luộc chúng lên và cất trong hộp, để tủ mát thì có thể ăn nhiều lần với các vị khác nhau.

4 củ khoai tây cỡ vừa (khoảng 150-170g/củ)

210g bột mì

1 quả trứng

1-2 cái lá nguyệt quế (tùy thích)

Muối, tiêu và gia vị cơ bản

Nguyên liệu:

Khoai tây: mình dùng khoai tây ta, đúng vụ càng tốt vì khoai sẽ bở hơn, khoai tây nhập khẩu của Trung Quốc khá sượng, nghiền sẽ để lại những khối li ti, không ổn lắm. Khoai tây vàng loại trồng ở Đà Lạt cũng rất thích hợp nhé.

Cách làm:

– Khoai tây gọt vỏ, bỏ những mắt xấu, bổ làm tư hoặc làm tám. Cho vào nồi luộc chín cùng muối hạt và lá nguyệt quế. Khoai chín nhừ, chắt nước đi, nếu khoai còn dính nhiều nước không ráo toàn bộ được, bạn cho lại khoai vào nồi, bật bếp đun nhỏ lửa, đảo đều tay cho hơi nước bay hết là được.

– Đổ khoai ra bát to, dùng dụng cụ nghiền nhuyễn hoặc dùng dĩa, chày nghiền nhuyễn.

– Nêm một chút muối và tiêu, không cần nêm khoai quá đậm, chỉ cần một chút để tăng hương vị là được rồi.

– Khi khoai nguội bớt, đập trứng vào trộn đều trứng với khoai. 

– Cho vào hỗn hợp 150g bột mì trước dùng tay nhào đều, sau đó từ từ cho chỗ bột còn lại, tùy thuộc vào tình trạng khối bột của bạn khô hay ướt, khi khối bột dẻo, mịn, không dính tay, dễ cán nặn như đất sét là được. Không cho hết toàn bộ bột mì cũng không sao.

– Rắc bột khô ra mặt phẳng, lăn bột thành hình trụ dài, cắt thành miếng nhỏ như đốt ngón tay, bột còn nở khi luộc nên đừng cắt miếng quá lớn. 

– Úp chiếc dĩa to lại, miết Gnocchi lên dĩa để tạo hình (bạn có thể tham khảo cách tạo hình Gnocchi trên mạng), hoặc đơn giản thì cứ thái miếng như khoai dẻo là được.

– Bắc một nồi nhiều nước lên bếp, đun sôi, thả miếng Gnocchi vào nồi luộc, thỉnh thoảng sơ nhẹ tay để mì không dính đáy nồi, tới khi miếng mì nổi lên là chín.

*Gnocchi xào bơ và đậu hà Lan

(2 người ăn)

300-350g Gnocchi đã chín

100g đậu Hà Lan

3 tép tỏi

Phô mai Parmesan

Phô mai Cheddar

Bơ động vật 

Muối, tiêu và gia vị cơ bản

Cách làm:

– Tỏi thái lát.

– Cho một lượng bơ hào phóng lên chảo, cho tỏi vào om nhỏ lửa cho tỏi tiết ra dầu thơm. Cho đậu Hà Lan và Gnocchi vào xào, nên cho nhiều bơ để Gnocchi ngấm đẫm bơ sẽ ngon hơn.

– Nêm muối tiêu cho vừa miệng.

– Xúc ra đĩa, phủ thật nhiều hai loại phô mai lên và thưởng thức.