Phở xá xíu

(2 người ăn)

160g phở lứt khô

200g thịt nạc vai

Xì dầu

Dầu hào

2 tép tỏi (mài nhuyễn)

Hạt điều đỏ

1 bộ xương gà

Nửa củ hành tây

1 nhánh gừng

1 quả chanh

Ớt tươi

Muối, tiêu và gia vị cơ bản

Cách làm:

*Làm thịt xá xíu

– Thịt nạc vai cắt lát dày khoảng 1cm. Ướp thịt nạc vai với 2 tbsp xì dầu, 1 tbsp dầu hào, ½ tbsp đường và tỏi mài nhuyễn trong tối thiểu 2 tiếng.

– Láng dầu lên chảo, cho vài hạt điều đỏ vào, nhỏ lửa đảo cho điều tiết ra dầu đỏ, vớt bỏ hạt điều đỏ, cho thịt vào áp chín hai mặt. 

– Gắp thịt ra thớt, để thịt nghỉ khoảng 15 phút rồi mới thái mỏng vừa ăn.

*Nấu nước dùng

– Hành tây và gừng nước qua cho xém.

– Cho hành và gừng vào nồi nước, ninh nhỏ lửa cùng xương gà khoảng 30 phút. Không nên ninh lửa lớn sẽ làm nước dùng bị đục.

– Lọc bỏ xương và bã, nêm nếm lại cho vừa miệng.

*Làm phở xá xíu

– Băm nhỏ hành lá, thơm láng và rau mùi.

– Đun sôi nước dùng.

– Luộc phở lứt tới khi phở chín thì vớt ra, chia vào bát. Cho rau hành lên, xếp thịt lên và chan nước dùng lên. Rắc tiêu, vắt chanh và cắt ớt tươi hoặc ớt tương lên.