(4 người ăn)
500g sườn
100g giò sống
200g thịt chân giò
2 cây dọc mùng
300g bún lứt khô (hoặc 150g/1 người với bún tươi)
4 tai nấm hương
1 tai mộc nhĩ nhỏ
Bột nghệ
2 củ hành khô
Muối tiêu và gia vị cơ bản
Cách làm:
– Ngâm nở mộc nhĩ và nấm hương khô.
– Sườn chần sơ, rửa sạch, sau đó bỏ vào nồi cùng khoảng 1.5 lít nước, bỏ thêm 2 củ hành khô bóc vỏ. Đun sôi nước thì nhỏ lửa, đậy vung ninh sườn nhừ, nên ninh nhỏ lửa để nước canh không đục.
– Sau khoảng 30 phút, thả miếng thịt chân giò vào ninh cùng.
– Mộc nhĩ, nấm hương bỏ chân cứng, băm nhuyễn, trộn cùng giò sống, nêm gia vị, tiêu, một xíu đường.
– Khi nước dùng được, thịt chân giò chín thì vớt thịt chân giò ra, rắc một xíu bột nghệ vào nước, múc hoặc nặn từng viên mọc vào nồi.
– Dọc mùng tước xơ, thái miếng vừa ăn, bóp đều dọc mùng với một chút muối lên sau đó ướp 15 phút, sau đó xả lại với nước, bóp thật nhiều lần cho dọc mùng sạch và loại bỏ muối trong dọc mùng. Để ráo.
– Luộc chín bún gạo lứt, xả qua nước vài lần cho nguội (nếu dùng bún tươi thì chần sơ cho bún nóng). Chia ra bát.
– Thái mỏng thịt chân giò. Chia thịt ra bát, chia mọc viên, sườn và dọc mùng ra các bát, đun sôi nước dùng, chan lên bún, rắc tiêu và dùng nóng.
April kitchen 