Pasta tươi từ bột mì

200g bột mì

2 quả trứng gà

Muối

Dầu oliu

Tham khảo sốt ragu ở đây

Cách làm:

– Trộn đều muối và bột mì trong tô lớn, đào một giếng bột ở chính giữa, đập 6 quả trứng vào, dùng đĩa đánh tan trứng, sau đó lần lượt gạt bột mì vào trộn đều, từ từ trộn tới khi bột khô thấm toàn bộ trứng, dùng tay nhào đều cho bột mịn thành một khối. Nếu khối bột khô, cho thêm một xíu dầu oliu, nếu hỗn hợp hơi ướt, cho thêm một chút bột khô. Nhào tới khi bột đàn hồi, không dính tay thì dừng lại.

– Bọc kín, để bột không khô, để bột nghỉ khoảng 30 phút.

– Cán bột bằng chày hoặc máy cán pasta chuyên dụng cho tới khi bột thật mỏng, cắt thành sợi với độ to nhỏ tùy ý.

– Bắc một nồi nước lên bếp, nên dùng nồi đủ lớn và nước đủ nhiều để mì có không gian chín dễ dàng hơn, nước nên cho ngập thì mì sẽ không bị dính vào nhau. Không bỏ thêm dầu, dầu sẽ làm mì khó ngấm sốt ở những bước sau. 

– Nước sôi, cho mì ống vào luộc chín trong khoảng 3-4 phút, mì tươi sẽ mau chín hơn mì khô khá nhiều. Vớt mì ra, giữ lại phần nước luộc mì. (Phần nước này sẽ được thêm vào nếu sốt của chúng ta quá đặc hoặc hơi khô). Cho mì vào sốt bạn chọn và thưởng thức.