500g sườn
200g kim chi
Nửa cây củ cải
1/3 củ cà rốt
Tương ớt Hàn Quốc (Gochujang)
Ớt bột Hàn Quốc (Gochugaru)
Dầu mè
Xì dầu
3 cây hành lá
Dầu ăn
Muối, tiêu và gia vị cơ bản
Nguyên liệu:
Sườn: có thể thay bằng phần xương bay, mình thích dùng phần này vì nước hầm rất ngọt, tuy nhiên lại không nhiều thịt như sườn bình thường
Kim chi: nên chọn loại kim chi đã ngấu và hơi chua một chút, khi đong kim chi, bạn nên đong phần rau không, sau đó mới đong riêng khoảng nửa bát ăn cơm nước kim chi. Nước kim chi làm món hầm đậm đà hơn.
Cách làm:
– Cho sườn vào nồi, đổ ngập nước lạnh, cho thêm chút muối, bật bếp, to lửa đun tới khi nước sôi, sườn thôi ra tạp chất thì tắt bếp, đổ toàn bộ sườn ra rửa sạch dưới vòi nước một lần nữa.
– Cho sườn vào nồi với nước sạch mới, ninh nhỏ lửa cho sườn mềm và ngọt nước, mất khoảng 30 – 45 phút.
– Kim chi thái thành khúc vừa ăn.
– Củ cải và củ cải rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Hành lá bỏ rễ, băm nhuyễn.
– Pha sốt với 2 tbsp tương ớt Hàn Quốc, 1 tsp ớt bột Hàn Quốc, 1 tsp dầu mè và 2 tbsp xì dầu.
– Láng dầu ăn lên chảo, cho hành lá vào nhỏ lửa phi thành dầu hành lá, cho tiếp kim chi vào xào, cho phần sốt đã pha và nước kim chi vào xào cùng kim chi, tới khi thấy sốt hơi bốc khói thì cho sườn và nước dùng vào. Tiếp theo bỏ củ cải và cà rốt.
– Đậy vung ninh nhỏ lửa tới khi thịt và rau củ mềm.
– Múc ra bát, rắc thêm hành lá hoặc rưới thêm một chút dầu mè cho thơm.
April kitchen 