150g bột mì
1 tsp bột nở (baking powder)
150g bơ động vật
130g sốt caramel (mua sẵn hoặc làm theo công thức bên dưới)
3 quả trứng gà
¼ tsp muối
½ tsp vanilla
Cách làm:
– Chống dính khuôn loaf (khuôn chữ nhật để nướng bánh), có thể lót giấy hoặc phết bơ và phủ một lớp bột mì mỏng lên.
– Bật lò ở nhiệt độ 175 độ C
– Rây bột mì, bột nở vào bát. Nếu có thể nên rây bột khoảng 2-3 lần để bột mịn hơn, sau đó mới trộn đều phần muối vào hỗn hợp bột.
– Bơ để mềm ở nhiệt độ phòng, dùng phới của máy đánh trứng, dằm qua bơ cho nhuyễn, tránh để bơ cứng quá sẽ khó đánh và dễ bị bắn. Đánh bông bơ trong ít nhất 10 phút để bánh có thành phẩm bông xốp mềm nhất có thể.
– Từ từ cho sốt caramel và tinh dầu vanilla vào bơ, bật máy trộn đều cho bơ quyện đều với sốt caramel, sau đó cho lần lượt từng quả trứng vào, đánh hòa quyện đều rồi mới tiếp tục cho quả tiếp theo vào.
– Tới khi toàn bộ trứng đã hòa quyện, chia bột ra làm 2-3 phần, cho vào hỗn hợp bơ, bật máy ở chế độ thấp, trộn cho bột hòa quyện đều rồi trút ra khuôn.
– Nướng khoảng 20-25 phút hoặc tới khi xiên thử que tăm ra thấy bánh khô ráo, chín hoàn toàn, có thể nướng ở nhiệt độ cao 200 độ C để bánh có màu vàng nâu sậm đẹp mắt hơn.
Sốt caramel mặn
160g đường kính trắng
80g nước sôi
20g bơ động vật
120g kem tươi (whipping cream)
½ tsp muối
Dụng cụ cần:
Nhiệt kế nấu kẹo (Nếu không có thì việc làm caramel đúng độ sẽ khá khó khăn, vì ước lượng bằng mắt hoặc dễ khét đường, hoặc là dễ làm đường non)
Phới dẹt silicon (Không khuấy bằng thìa kim loại khi nấu đường, đường dính kết tinh lên kim loại rất nhanh)
Cách làm:
– Đong đường và nước sôi vào nồi sâu lòng, nên dùng nồi chống dính vì nồi kim loại dễ bám hơi đường rất khó rửa.
– Dùng phới silicon hòa sơ cho đường tan, đặt nhiệt kế nấu kẹo lên, bắt đầu bật bếp. Giai đoạn đầu, bạn có thể để lửa lớn một chút để nước nhanh bay hơi, khi nhiệt kế bao nhiệt độ lên tới hơn 120 độ C, đường hanh vàng và ngả màu nâu, hạ lửa cho hỗn hợp sôi liu riu.
– Đun hoặc quay ấm kem tươi trong lò vi sóng, không quay hay đun quá lâu, nên dừng lại khi hỗn hợp chuẩn bị sôi.
– Chuẩn bị một chiếc khăn ẩm.
– Kiểm tra nhiệt kế thường xuyên, đun tới khi hỗn hợp lên tới nhiệt độ 175 độ C thì tắt bếp, nhanh tay bỏ nhiệt kế ra ngoài, nhắc nồi đường xuống đặt lên chiếc khăn ẩm.
– Cẩn thận bỏ bơ vào (Lưu ý bơ rất dễ bắn, xử lý đường rất dễ bỏng, cần cẩn thận cao độ).
– Dùng phới trộn đều cho bơ tan vào hỗn hợp đường, ở bước này bơ có thể bắn và hỗn hợp bốc khá nhiều khói. Cho tiếp phần kem tươi ấm vào trộn đều.
– Tới khi hỗn hợp hòa quyện đồng nhất, đặt nồi trở lại bếp, lắp nhiệt kế nấu kẹo vào, đun sôi hỗn hợp tới khi đạt được nhiệt độ 115 độ C thì dừng lại.
– Cho muối vào trộn đều, để nguội trước khi trút vào lọ.
*LƯU Ý KHI LÀM SỐT CARAMEL:
– Đường rất nóng và dễ gây bỏng, nên mặc áo dài tay, cẩn thận mặt hoặc mắt mũi tránh xa khi đường sôi. Tuyệt đối không ghé mặt gần hỗn hợp.
– Không dùng đồ kim loại để khuấy.
– Phần đường dính trên dụng cụ, ngâm với nước nóng sẽ dễ rửa hơn.
– Nếu làm đường hơi cháy ở bước đầu, làm đến cuối như bình thường. Phần caramel thu đường hơi đắng và khét. Cách sửa chữa tốt nhất, đó là om một phần caramel non hơn bình thường, sau đó trộn chung lại với nhau.
*Các mức nhiệt độ của Caramel:
– Khi nấu đường với nước:
100 độ C: hỗn hợp đường bắt đầu sôi
120 độ C trở đi: đường sôi nhẹ, bắt đầu hanh vàng nâu
160 độ C – 170 độ C: bắt đầu caramel hóa, nhiều vị ngọt hơn đắng
175 độ C – 180 độ C: caramel hóa, vị ngọt và đắng cân bằng
185 độ C – 195 độ C: caramel hóa, vị đắng nhiều hơn vị ngọt.
Trên 195 độ C: hỗn hợp khét, không an toàn để ăn.
– Khi thêm bơ và kem tươi:
110 độ C: sốt caramel loãng, nhạt màu, nhiều vị kem sữa và khá ngọt
115 độ C: sốt caramel có màu vàng lạc đà, ngậy, ngọt nhẹ, độ loãng thích hợp để làm bánh.
120 độ C: sốt caramel màu nâu be, ít ngọt hơn, nhưng đặc, thích hợp phết lên bánh hơn là trộn vào hỗn hợp bánh.
125 độ C: kẹo caramel mềm
127 độ C – 130 độ C: kẹo caramel cứng.
April kitchen 