(khuôn 15-16 cm)
*Phần bạt bánh
3 quả trứng gà
60g đường kính trắng
65g bột mì
65g bột ngô
¼ tsp bột nở
20g dầu ăn
10g sữa tươi
½ tsp tinh dầu vanilla
1/8 tsp muối
*Phần kem mousse dâu tây
200g kem tươi (whipping cream)
200g dâu tây
60g đường kính trắng
2 lá gelatin (~4g)
*Phần kem vanilla
150g kem tươi (whipping cream)
1 lá gelatin
¼ tsp tinh dầu vanilla
– Ngâm nở gelatin với nước đá
– Khi gelatin nở, vớt ra, quay chảy với 1 tbsp nước lọc, sau đó cho tinh dầu vanilla vào.
– Đánh bông kem tươi tới khi có vân đặc kem cứng hẳn lại, lắc tô không thấy kem chảy nhiều, dùng phới lồng trộn từng chút kem tươi vào gelatin ấm.
– Trộn đều tới khi kem hòa quyện toàn bộ
Dụng cụ:
Máy đánh trứng
Phới lồng/Phới dẹt
Lò nướng
Khuôn bánh tháo đế
Cách làm:
*Bạt bánh
– Bật lò ở nhiệt độ 155-160 độ C. Lót giấy nướng bánh vào đáy khuôn.
– Tách 3 lòng đỏ và 3 lòng trắng ra riêng nhau. Lòng đỏ bỏ riêng vào một bát, lòng trắng bỏ vào âu đánh được lau rửa sạch sẽ, không dính bẩn hay bơ dầu.
– Ở bát lòng đỏ, trộn đều lòng đỏ với dầu ăn, sữa tươi và tinh dầu vanilla
– Bật máy ở tốc độ cao, đánh bông lòng trắng, tới khi lòng trắng sủi bọt xốp thì từ từ cho phần đường và muối vào, đánh bông tới khi trứng có vân đặc, nhấc lên thấy đầu que đánh cứng nhọn, không oặt xuống thì dừng máy.
– Hạ máy đánh trứng xuống tốc độ gần như thấp nhất, cho từng chút hỗn hợp trứng vào, trộn tới khi hỗn hợp quyện đều.
– Chia bột làm ba phần, lần lượt cho từng phần vào, bạt máy ở chế độ trộn, trộn đều cho bộn thấm đều vào hỗn hợp trứng.
– Sau khi trộn hết toàn bộ bột, đổ bột vào khuôn, cho hỗn hợp vào lò nướng chín ở nhiệt độ 155-160 độ C tùy vào nhiệt độ của từng lò.
– Bánh chín lấy ra, gõ nhẹ xuống mặt bàn bếp, úp ngược trên rack cho bánh nguội hẳn. Nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn.
* Phần kem mousse dâu tây
– Gelatin ngâm nước đá cho nở đều
– Cắt nhỏ 150g dâu tây, trộn đều với 60g đường, xay nhuyễn hỗn hợp này, sau đó cho lên bếp vừa đun nhỏ lửa vừa đảo đều tay cho bay bớt hơi nước, hỗn hợp sủi bong bóng lớn và đặc lại một chút là được.
– Khi hỗn hợp sệt lại tắt bếp, cho gelatin ngâm mềm vào, tranh thủ nhiệt nóng của sốt dâu, trộn đều cho gelatin tan toàn bộ. Để nguội
– Khi sốt dâu hoàn toàn nguội, đánh bông kem tươi tới khi kem mềm, có vân nhưng chưa đặc, lắc tô thấy kem ít chảy nhưng chưa đứng hẳn.
– Chia phần kem làm 2 phần, dùng phới lồng trộn đều từng phần kem vào sốt dâu đã nguội, trộn đều tới khi hết kem, hỗn hợp đồng nhất, có màu hồng nhạt, không còn vệt sốt hay vệt kem trắng.
– 50g dâu còn lại bỏ xuống, thái thành miếng nhỏ. Trước khi hoàn thiện bánh mới trộn dâu vào kem.
* Phần kem vanilla
– Ngâm nở gelatin với nước đá
– Khi gelatin nở, vớt ra, quay chảy với 1 tbsp nước lọc, sau đó cho tinh dầu vanilla vào.
– Đánh bông kem tươi tới khi có vân đặc kem cứng hẳn lại, lắc tô không thấy kem chảy nhiều, dùng phới lồng trộn từng chút kem tươi vào gelatin ấm.
– Trộn đều tới khi kem hòa quyện toàn bộ
*Hoàn thiện bánh
4 quả dâu tây trang trí
50g kem tươi (whipping cream)
– Xẻ bạt bánh làm hai phần, phần nắp bên trên nếu quá gồ ghề có thể lạng cho phẳng, nên dùng dụng cụ chia tầng bánh sẽ dễ dàng hơn
– Cho phần đáy bánh cứng cáp hơn vào khuôn có thể tháo đế, trộn đều dâu tây với kem mousse dâu tây, cho toàn bộ kem vào, dàn đều cho kem bằng phẳng (Tùy thuộc theo độ cao của khuôn mà ước lượng phần kem đủ chỗ cho một lớp bánh và lớp kem vanilla còn lại)
– Đặt lớp bánh còn lại lên, đổ phần kem vanilla lên trên, dàn đều cho phẳng mặt kem.
– Bỏ bánh vào tủ lạnh qua đêm hoặc tối thiểu 4-6 giờ cho kem cố định hoàn toàn trước khi cắt.
– Đánh bông 50g kem tươi tới khi cứng hẳn, cho vào túi bắt kem với đui tùy thích. Bổ đôi dâu.
– Khi bánh đã lạnh, lấy ra, dùng máy sấy hoặc khăn nóng áp xung quanh khuôn, từ từ gỡ khuôn ra khỏi bánh. Bắt kem thành búp và trang trí với dâu tây.
– Bỏ bánh vào tủ lạnh thêm 30 – 1 tiếng nữa cho bánh cố định hoàn toàn rồi mới cắt.
– Dùng kèm trà.
April kitchen 