Có lẽ cũng không Âu lắm đâu, vì để phần nhân thịt gà được mềm mọng hơn, mình đã xay chung với đậu phụ, nên đây món ăn này giống như một thân cây cắm rễ sâu, vươn từ địa hạt món Á sang địa hạt món Âu vậy. Không phải điều gì cũng có thể phân loại một cách gãy gọn được, miễn là nó ngon thì nấu theo phương cách nào, sử dụng nguyên liệu của đất nước nào, có lẽ cũng chẳng mấy quan trọng nữa.
(2 người ăn)
260g thịt ức gà
2 bìa đậu (~90g/bìa)
50g nấm hương tươi
50g mộc nhĩ
Bột năng
6 lá bắp cải to
2 quả cà chua
Sốt cà chua đặc (Tomato paste)
Nửa củ hành tây
2 tép tỏi
Gia vị lá thơm kiểu Ý (Italian Herbs)
Dầu oliu
Tương cà chua (Ketchup)
Phô mai Parmesan
Muối, tiêu và gia vị cơ bản
Cách làm:
*Làm bắp cải cuộn thịt
– Cách tách lá bắp cải nguyên vẹn: Đun sôi nồi nước, hạ lửa ở mức liu riu, lật ngược phần cuống bắp cải lên, xác định lá ngoài cùng, dùng dao sắc khứa vào phần cuống lá, sau đó thả cả cây bắp cải vào nước, nhúng tầm 5-10 giây cho phần lá hơi héo đi, sau đó vớt cây bắp cải ra, gỡ lấy lớp lá một cách nguyên vẹn. Tương tự làm tới khi đã có đủ số lá bắp cải cần.
– Ngâm nở mộc nhĩ, bỏ cuống. Nấm hương tươi bỏ cuống, thái sơ cho nhỏ.
– Cho mộc nhĩ vào máy xay, xay vài nhát cho mộc nhĩ hơi vụn ra, tiếp theo cho thịt gà và đậu phụ vào, xay tới khi thịt gà nhuyễn mịn quyện đều với đậu phụ.
– Dừng máy, cho vào hỗn hợp 2 tbsp bột năng, nêm gia vị muối tiêu (nêm một chút thôi vì sốt cũng sẽ có vị đậm), cuối cùng cho nấm hương tươi thái nhỏ vào. Sau đó bấm xay tới khi đồng nhất là được.
– Trải lá bắp cải ra, ước lượng chia phần nhân làm 6 phần, xúc phần nhân vào, dàn đều, gấp phần lá hai bên vào, cuộn tới hết như cuốn nem. Làm tương tự tới khi hết nhân và lá bắp cải.
*Làm sốt cà chua:
– Hành tây bỏ vỏ băm nhỏ, tỏi băm nhỏ.
– Cà chua có thể bỏ vỏ hoặc để nguyên, băm nhỏ.
– Hòa 2 tbsp sốt cà chua đặc với 1 tbsp tương cà chua và 2 tbsp nước.
– Chọn một cái chảo sâu lòng, hơi rộng một chút, láng dầu oliu lên chảo, phi thơm hành tây và tỏi, sau đó cho cà chua vào xào nhỏ lửa cho tới khi cà chua mềm ra, cho sốt cà chua đã được hòa vào, đảo đều.
– Đổ nước xâm xấp chảo, hòa trộn cho phần sốt hơi loãng một chút, lần lượt xếp toàn bộ phần bắp cải cuốn vào. Đậy vung, nhỏ lửa đun tới khi phần thịt bên trong bắp cải chín hẳn, cách 5 phút, ta lật mặt cuốn bắp cải để chín đều, đảo sơ phần sốt để không cháy, nếu nước bốc hơi quá nhanh, nhỏ lửa hoặc cho thêm một chút nước nữa.
– Khi cuốn cải rắn lại, ấn thấy đàn hồi là thịt chín, có thể vớt ra bày lên đĩa, phần sốt nếu quá loãng thì đun cho cạn bớt nước, nếu quá đặc có thể thêm một chút nước, rắc 1 tsp lá thơm khô kiểu Ý và 1 tbsp phô mai Parmesan vào, trộn đều, nêm nếm lại cho vừa miệng.
– Chia sốt lên các đĩa, rắc thật nhiều phô mai Parmesan lên và dùng khi còn nóng.
April kitchen 