300g gan heo
100g thịt heo xay
2 lát bánh mì gối
3 củ hành khô
3 củ tỏi
60g bơ thực vật (Margarine)
200g sữa
Muối, tiêu, hạt nêm và các gia vị cơ bản
Dụng cụ:
Máy xay thịt
Khay/hộp thủy tinh chịu nhiệt
Cách làm:
*Sơ chế nguyên liệu:
– Gan rửa sạch, cắt bỏ những phần mỡ thừa, ống, cuống cứng còn sót lại trên gan, tất cả các phần này nên được lọc sạch, nếu không khi xay sẽ dễ bị giắt vào máy. Thái gan thành những miếng vuông nhỏ, cho vào bát ngâm cùng 150g sữa tươi. Thỉnh thoảng bóp nhẹ gan để phần tiết thôi ra càng nhiều càng tốt, gan sẽ thơm ngon hơn.
Sau khi gan đã thôi ra hết tiết, rửa lại với 2-3 lần nước nữa, bóp nhẹ tay để phần tiết ra hết, sau đó để ráo nước, cho vào ướp với chút hạt nêm hoặc muối.
– Bánh mì cắt bỏ diềm cứng, thái hoặc xé nhỏ, ngâm cùng 50g sữa tươi còn lại.
– Hành tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
– Lấy bơ bôi kín khay/khuôn thủy tinh để chống dính và giúp pate thơm hơn.
*Xào nguyên liệu làm pate:
– Cho khoảng 20g bơ lên chảo, đun tan, cho hành và tỏi vào phi thơm, sau đó cho gan vào đảo tới khi gan chuyển màu nâu, gan chín múc ra một phần nhỏ để riêng, lúc này tắt bếp và cho bánh mì ngâm sữa vào chảo đảo đều.
– Cho gan đã xào cùng hành tỏi và bánh mì ngâm vào cối xay, cho nốt phần bơ bên trên vào xay cùng tới khi hỗn hợp nhuyễn mịn thì đổ ra. Cho phần gan để riêng vào xay thô hơn để tạo kết cấu cho pate, trộn chung vào phần pate nhuyễn bên trên.
– Trút hỗn hợp vào khay/khuôn, dàn cho pate trải đều.
*Hấp pate
– Cho khay/khuôn pate vào nồi hấp điện hoặc lồng hấp. Hấp khoảng 20 phút hoặc tới khi xâm thử thấy nước trong chảy ra là được.
– Pate nguội, bắc ra để nguội hẳn rồi mới bỏ tủ lạnh.
April kitchen 