Cháo trắng với thịt gà om xì dầu

*Phần cháo

1 bộ xương gà

300g gạo nếp

150g gạo tẻ

30g vừng trắng

*Phần gà om xì dầu

500g thịt má đùi

3 tép tỏi

Ớt bột

Bột ngô

Giấm gạo

Dầu hào

Xì dầu

Đường nâu

Dầu mè/vừng

2 cây hành lá

Muối, tiêu và gia vị cơ bản

Cách làm:

*Nấu cháo

– Gạo vo sạch, ngâm ngập nước qua một đêm. Đổ gạo ra cho ráo nước.

– Cho phần xương gà vào nồi với 1-1.2 nước. Nhỏ lửa ninh nước dùng cho nước không bị đục. Ninh khoảng 30 phút, sau đó lọc bỏ phần bã, thu được nước dùng trong.

– Vừng trắng rang chín, xay nhuyễn thành bột.

– Hòa gạo vào nước dùng, đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều sát đáy cho gạo không bị bén, nấu tới khi gạo nở đều, cháo sánh nhừ thì nêm nếm gia vị rưới dầu mè và cho phần vừng xay nhuyễn vào trộn đều.

*Làm gà om xì dầu

– Má đùi gà lọc bỏ xương, có thể lọc trước và bỏ phần xương vào ninh nước cùng nước dùng nấu cháo. Lọc bỏ da nếu thích, thái thành miếng vừa ăn.

– Ướp thịt gà cùng 1 tsp ớt khô, tỏi mài nhuyễn, 1 tsp hạt nêm và 2 tbsp bột ngô trong 30 phút.

– Pha sốt với 1 tbsp đường nâu, 1 tbsp giấm gạo, 1 tbsp dầu hào, 1 tbsp xì dầu, hòa 100g nước cho hỗn hợp loãng bớt.

– Láng dầu ăn lên chảo, để lửa vừa, cho thịt gà vào xào cho săn lại thì trút phần nước sốt đã pha vào, đun nhỏ lửa tới khi thịt gà chín, sốt hơi sệt lại thì tắt bếp. 

– Múc cháo ra bát, xúc phần thịt gà om lên, rưới thêm dầu mè và rắc hành lá băm nhỏ lên, rắc thêm tiêu và dùng nóng.