(2 người ăn)
¼ củ hành tây
3 cây thanh cua nhỏ
4 con tôm
25g bơ động vật
25g bột bánh mì
1 cây nấm đùi gà (~40g)
150g sữa tươi
1 quả trứng
Bột mì
Bột chiên xù (panko)
Muối, tiêu và gia vị cơ bản
Dầu chiên
Cách làm:
– Hành tây và nấm đùi gà băm nhỏ. Thanh cua thái thành đoạn ngắn, dùng tay miết vụn cho tơi ra, tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, thái nhỏ.
– Láng dầu lên chảo, cho hành tây và nấm vào xào chín, tới khi hành tây mềm và nấm bắt đầu nâu thì cho tôm cùng thanh cua vào đảo chín. Xúc ra bát để riêng.
– Để nhỏ lửa, cho 25g bơ động vật vào đun chảy, không nên để to lửa bơ mau cháy, tiếp theo cho 25g bột bánh mì vào trộn đều, tới khi hỗn hợp sôi nhẹ thì từ từ cho từng chút sữa tươi vào, trộn đều tới khi hết sữa, hỗn hợp sệt lại thì cho phần nhân thanh cua và tôm vào, đun nhỏ lửa thêm 3 phút cho hỗn hợp đặt hơn rồi tắt bếp
– Đổ ra khay hoặc đĩa cho mau nguội, bọc màng bọc lên bề mặt để tránh cho phần nhân kem không bị khô. Bỏ tủ lạnh tới khi nhân cứng lại.
– Chuẩn bị ba khay bột mì, trứng và bột chiên xù.
– Chia bột thành 6 phần, viên thành viên tròn hoặc hình bầu dục hơi dài. Tẩm phần nhân qua một lớp bột mì mỏng, nhúng qua trứng rồi lăn vào bột chiên xù, vỗ nhẹ cho bột chiên bám đều. Xếp lên khay chờ chiên bánh.
– Cho khoảng 200g-400g dầu vào nồi chống dính hoặc chảo nhỏ sâu lòng. Dầu càng ngập bánh sâu càng tốt.
– Đun dầu tới khi nóng tới khoảng 160 độ C thì nhẹ nhàng thả bánh vào chiên tới khi giòn và vàng đề.
Lưu ý: có thể chuẩn bị gấp nhiều lần công thức, chiên một mẻ lớn sau đó bỏ tủ lạnh, khi ăn thì cho vào nồi chiên không dầu quay nóng ở nhiệt độ 180 độ C.
– Gắp bánh ra, để trên giấy cho ráo dầu. Dùng nóng với mayonnaise và tương cà chua.
April kitchen 