Mì cà ri vàng với tôm và trứng luộc

(2 người ăn)

150g mì somen (sợi to hoặc nhỏ, có thể dùng bún khô để thay thế)

35g sốt cà ri vàng (Yellow curry paste)

100g tôm 

1 củ khoai tây

1 quả bí ngòi

2-3 cây nấm đùi gà (khoảng 100-150g)

2 quả trứng gà

100g nước cốt dừa

Nước mắm

Giấm gạo

Muối, tiêu và gia vị cơ bản.

Cách làm:

– Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1 tbsp giấm gạo, thả trứng từ khi nước lạnh, luộc chín trứng (từ lúc nước sôi bấm giờ chừng 10-12 phút)

– Bí ngòi bỏ cuống, thái miếng hơi lớn để tránh bí nát. Khoai tây gọt vỏ, thái miếng vừa ăn. Nấm đùi gà bỏ gốc cứng, thái miếng cỡ tương đương.

– Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch và để ráo.

– Láng dầu vào nồi chống dính, cho khoai tây và nấm vào đảo đều, tới khi khoai xém và nấm hơi mềm thì cho 35 g sốt cà ri vàng vào, nhỏ lửa đảo đều cho sốt tan dầu, ngấm vào rau củ, xào tới khi phần sốt hơi tách dầu thì cho 2 tbsp nước mắm vào. Sau đó nhanh tay đổ vào nồi khoảng 800g nước. 

– Đậy vung, đun nhỏ lửa tới khi khoai chín, xiên đũa qua được nhưng hơi cứng thì bỏ tôm và bí ngòi vào, cho thêm 100g nước cốt dừa, đun tới khi nước dùng hơi sánh thì bỏ mì vào nấu cùng, tới khi mì chín thì tắt bếp, nêm nếm lại cho vừa độ mặn, chia mì ra bát.

– Thái lát trứng luộc, xếp lên trên mặt bát mì và rắc thật nhiều tiêu.