Nguyên liệu:
100 g mì ống
2 quả cà chua
2 tbs dầu oliu
15 g bơ
2-3 tép tỏi
Nửa củ hành tây
2 tbs sốt cà chua đặc (Tomato paste)
200 g cá saba
Phô mai Parmesan
Ớt bột
Muối, tiêu, hạt nêm và các gia vị cơ bản
Cách làm
*Chuẩn bị nguyên liệu
– Thái hạt lựu cà chua, nên dùng dao sắc thái dứt khoát, tránh để cà chua chảy nước ở bước này.
– Nghiền tỏi bằng sống dao, băm nhuyễn. Hành tây lột vỏ, băm nhuyễn.
– Sốt cà chua đặc hòa thêm với 1 tbs nước cho hỗn hợp loãng ra dễ hòa quyện hơn, trộn sốt với một chút ớt bột tùy theo khả năng ăn cay của bạn.
*Chuẩn bị mì ống:
– Bắc một nồi nước lên bếp, nên dùng nồi đủ lớn để mì có không gian chín dễ dàng hơn, nước nên cho ngập thì mì sẽ không bị dính vào nhau. Không bỏ thêm dầu, dầu sẽ làm mì khó ngấm sốt ở những bước sau.
– Nước bắt đầu sôi thì cho 1 tbs muối hạt vào.
– Nước sôi, cho mì ống vào luộc chín theo thời gian khuyến nghị ghi trên bao bì. Thông thường sẽ mất khoảng 8-10 phút. Vớt mì ra, giữ lại phần nước luộc mì. (Phần nước này sẽ được thêm vào nếu sốt của chúng ta quá đặc hoặc hơi khô)
*Chuẩn bị phần cá nướng
– Cá saba lọc lấy phần phi lê, rửa sạch, có thể dùng nhíp nhổ phần xương còn lại để miếng phi lê gọn gàng hơn. Rắc muối lên mặt da cá.
– Xếp cá lên khay lót giấy nướng, mặt da hướng lên trên, cho vào nồi chiên không dầu hoặc lò nướng nướng tới khi mặt ra rộp lên, xém nhẹ, thì lật mặt, nướng chín nốt mặt còn lại là được.
*Chuẩn bị phần sốt cà chua:
– Láng dầu oliu lên chảo, cho bơ vào, nhỏ lửa để bơ tan dần, khi bơ đã tan hết, cho hành tây và tỏi vào đảo đều.
– Tới khi hành tỏi bắt đầu thơm, cho cà chua vào đảo đều, tới khi cà chua hơi mềm ra thì cho khoảng 2 tbs nước luộc mì vào, cho phần sốt cà chua đã chuẩn bị phía trên vào trộn đều.
– Đậy vung, đun nhỏ lửa cho sốt nhừ, sau khi cà chua mềm hết và sốt sệt lại đến độ đặc bạn mong muốn, nêm nếm lại cho vừa ăn với muối và đường. (Vì trên mặt cá nướng có muối, và phần nước luộc mì cũng có muối, phô mai Parmesan cũng khá mặn nên bạn nên nêm sốt hơi ngọt thay vì hơi đậm nhé)
– Cho phần mì đã luộc vào sốt, dùng đũa hoặc kẹp đảo thật đều để mì ngấm sốt, có thể cho thêm nước luộc mì nếu quá đặc, thêm một chút bơ nếu muốn sốt dịu hơn.
– Bày mì lên đĩa và xếp cá Saba nướng lên trên, rắc thật nhiều phô mai Parmesan
April kitchen 