Cuốn truyện đầu tiên mình có chính là Lại thằng nhóc Emil, mình đã đọc đi đọc lại tới độ thuộc làu nhiều chi tiết trong cuốn truyện đó. Ở ngay những chương đầu tiên khi thằng nhóc Emil chui đầu vào liễn súp đến nỗi bố Anton phải đưa nó đi bác sĩ, trên đường đi về ông đã vui vẻ mua cho thằng bé những chiếc bánh mì tròn nhân đầy nho, phủ đường trắng bên trên và Emil đã vui vẻ ăn ngon lành. Mô tả của tác giả Astrid Lindgren hấp dẫn tới mức mình đã muốn làm thử ngay. Và chúng đây, những chiếc bánh mì nhân nho tròn ủm, phủ đầy đường kính ngọt ngào uống kèm một cốc sữa ấm.
200g bột bánh mì
35g đường kính trắng
½ tsp muối
1 tsp men nở instant (instant yeast)
110g sữa tươi
30g bơ động vật
1/2 quả trứng (đánh tan cân lấy một nửa)
½ tsp tinh dầu vanilla
70g nho khô
2 tbsp rượu Rhum (nếu có)
Cách làm:
– Ngâm nở nho khô bằng 2 tbsp rượu Rhum, bạn có thể ngâm từ hôm trước để đảm bảo nho ngấm rượu hơn. (Nhiều rượu hơn cũng không sao)
– Đun tan bơ bằng lửa nhỏ, lưu ý không để nhiệt quá cao, bơ sẽ bị tách béo, khi bơ tan cho sữa vào để giảm nhiệt độ của bơ, sau khi hỗn hợp bơ nguội hẳn thì cho trứng và tinh dầu vanilla vào.
– Trộn đều bột bánh mì, men nở, muối và đường cho thật đều, tạo một giếng bột nhỏ, từ từ đổ hỗn hợp vào trộn đều tới khi bột khô thấm toàn bộ vào chất lỏng.
– Để hỗn hợp nghỉ 20-30 phút trước khi nhào.
– Nhào bột cho tới khi hỗn hợp dẻo mịn, bạn có thể chuẩn bị một mặt phẳng rộng, dùng cườm tay đẩy khối bột dài ra, sau đó lại gập đôi khối bột lại, cứ làm như vậy tới khi bột đàn hồi. Túm cái góc lại để chừa một mặt bột căng mịn, sau đó thoa một lớp dầu lên tô, cho bột vào ủ khoảng 1-1.5 giờ tùy theo thời tiết, hoặc tới khi bột nở gấp đôi.
– Ép xẹp bọt khí trong khối bột. Nho để ráo nước, cho phần nho đã ngâm nở vào nhào lại với bột, sau đó chia bột thành từng phần nhỏ.
– Tạo hình tròn cho khối bột bằng cách dém các góc vào chính giữa, sau đó vê tròn trên mặt phẳng (Bạn có thể tham khảo cách ở từ khóa Shaping round buns trên youtube)
– Xếp lên khay nướng lót giấy nướng. Bật lò ở nhiệt độ 165 – 170 độ C.
– Phết một lớp trứng hoặc xịt chút dầu lên mặt bánh, sau đó rắc đường lên.
– Ủ bột tới khi khối bột nở gấp đôi thì cho khay bánh vào nướng khoảng 15-16 phút hoặc tới khi khối bột vàng đều.
April kitchen 