Kem nấu kiểu Ý với mứt dâu tươi/Panna cotta

Panna cotta là món tráng miệng mình cực kỳ yêu thích, cách làm đơn giản nhưng vị ngon thì lần nào cũng đầy thỏa mãn. Trong tiếng Ý, cái tên Panna cotta có nghĩa là kem nấu, vậy nên không có sữa tươi trong công thức, tuy nhiên nếu tủ lạnh không còn đủ kem tươi, hoặc thiếu đâu đó vài chục gam, mình sẽ cho thêm sữa tươi bù vào phần thiếu để chữa cháy, mùi vị vẫn rất ngon.

(4 người ăn)

300g kem tươi (whipping cream)

110 đường

1 tbsp tinh dầu vanilla

6g gelatin (3 lá gelatin)

250g dâu tây 

Nguyên liệu:

Kem tươi: Nhất định là whipping cream, đừng dùng topping trong công thức Panna cotta vì sẽ phá hỏng mùi vị của món ăn. Nếu bạn dùng sữa tươi thì…nó chỉ là thạch sữa thôi chứ không phải Panna cotta mất rồi.

Cốc đựng: nên dùng cốc thủy tinh chịu nhiệt, những chiếc ly xinh xắn mà bạn yêu thích, cỡ khoảng 300ml đổ xuống là được.

Gelatin: loại lá sẽ mau tan hơn và nở tốt hơn loại bột một chút, tuy nhiên chúng như nhau nên không cần băn khoăn đâu nhé.

Dâu tây: Mâm xôi, việt quất, loại tươi hay đông lạnh đều có thể thay thế được dâu tây trong công thức này.

Cách làm:

– Ngâm nở 3 lá gelatin với nước lạnh (Lưu ý: nếu nước ấm gelatin sẽ bị tan trước khi kịp nở nên hãy ngâm bằng nước đá hoặc nước lạnh).

– Sau khi gelatin nở, cho kem tươi và 60g đường vào nồi, khuấy đều cho đường hòa tan một phần, tiếp theo bật bếp ở mức độ thấp, đun nhỏ lửa và khuấy thật đều tay để kem tươi không bén, tới khi bạn cảm thấy hỗn hợp nóng lên, hơi lăn tăn sôi ở viền thì nhanh tay cho gelatin vắt ráo nước vào, tận dụng nhiệt nóng khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn, sau đó tắt bếp.

– Cuối cùng thêm tinh dầu vanilla vào trộn đều. 

– Chia phần hỗn hợp ra 4 cốc thủy tinh (hoặc 6 cốc nếu bạn muốn phần ăn nhỏ nhắn hơn), để nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó bỏ vào tủ lạnh để hỗn hợp đông lại trong ít nhất 4 tiếng đồng hồ.

– Trong thời gian chờ đợi chúng ta có thể làm mứt dâu.

– Dâu tây rửa sạch, để ráo, bỏ cuống và bổ làm 4 hoặc bổ đôi, ướp dâu với 50g đường, đợi khoẳng 30 phút cho đường tan bớt, cho hỗn hợp lên bếp sên nhỏ lửa tới khi dâu mềm, phần mứt hơi hơi sệt lại là được. Tắt bếp để nguội hẳn.

– Phần kem đã đông hoàn toàn và mứt nguội hẳn, ta chia mứt lên các phần kem, bỏ lạnh trước khi dùng.