250g vỏ sủi cảo
200g phi lê cá tra/basa
100g thịt ức gà
50g tôm
4-5 cây hẹ
1 mẩu gừng
Bột năng
Sa tế
Muối, tiêu và gia vị cơ bản
Nguyên liệu:
Vỏ sủi cảo: nên hỏi mua loại vỏ luộc, mỏng và mềm hơn vỏ chiên, loại vỏ này dùng làm sủi cảo luộc, hấp, hoặc gói xíu mại.
Phi lê cá: mình dùng phi lê cá tra đã lột da và lọc xương ở siêu thị, cá tra và cá basa có thịt mềm, độ kết dính cao, thích hợp để xay làm nhân. Việc nướng lên trước đồng thời bỏ thêm gừng sẽ giúp cá không tanh
Cách làm:
– Thịt gà thái thành miếng nhỏ, bọc kín, bỏ ngăn đá khoảng 30 phút.
– Phi lê cá xếp lên khay của nồi chiên không dầu, cho vào nướng 5 phút ở nhiệt độ 180 độ C, sau đó lật mặt, nướng thêm khoảng 5 phút nữa là được. Để nguội.
– Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ, thái nhỏ cho dễ xay.
– Hẹ cắt phần gốc cứng, băm nhỏ. Gừng mài nhuyễn.
– Hòa tan 1 tsp bột năng với 1 tbsp nước.
– Cho thịt gà để đông, cá nướng đã để nguội, tôm và gừng mài nhuyễn vào máy xay, xay thật nhuyễn, sau đó cho phần bột năng hòa nước vào xay chung.
– Lấy phần nhân ra, nêm ¼ tsp hạt nêm và một chút tiêu. Bỏ lạnh trước khi gói.
– Chuẩn bị vỏ sủi cảo luộc, một chén nước nhỏ để gói bánh, khay xếp bánh và một chiếc thìa café nhỏ. Lấy phần nhân đã chuẩn bị ra để gói bánh. Xúc một thìa café nhân vào chính giữa lá sủi cảo, chấm một chút nước và gập đôi lại, ấn nhẹ cho hai mép dính chắc, xếp lên khay, làm tương tự tới khi hết nhân và vỏ.
– Phần sủi cảo chưa ăn tới, xếp lên khay lót nylon, bỏ vào ngăn đá cho đông cứng lại, sau đó có thể xếp vào hộp cất đi ăn dần. Khi nấu không cần rã đông, chỉ cần nấu luôn là được.
– Bắc nồi nhiều nước lên bếp, đợi nước sôi thả từng đợt sủi cảo vào luộc tới khi sủi cảo nhăn lại là đã chín. Vớt ra đĩa, rưới dầu sa tế và xì dầu lên.
April kitchen 