(2 người ăn)
2 miếng thịt lõi vai bò (mỗi miếng khoảng 200-250g, miếng thịt dày khoảng 1.5 là vừa)
3 củ khoai lang (~300g)
Dầu hào
Xì dầu
Bột ngô
1 tép tỏi
1 cành hương thảo (nếu có)
10g phô mai Parmesan
50g bơ động vật
Muối, tiêu và gia vị cơ bản
Cách làm:
– Ướp thịt với một chút muối trong khoảng 30 phút.
– Khoai lang gọt vỏ, thái thành miếng vừa ăn, làm chín khoai bằng cách hấp hoặc luộc, ưu tiên cách hấp chín sẽ giúp khoai ngọt hơn. Trong nước hấp nên nêm thêm muối. Khoai chín vớt ra bát tô, dùng dụng cụ nghiền hoặc dĩa to nghiền nhuyễn. Nêm vào khoai 10g bơ động vật và 10g phô mai Parmesan, vì phô mai tương đối mặn nên sau khi cho phô mai hãng nêm nếm muối cho món khoai.
– Làm nóng chảo ở nhiệt độ cao, láng bơ lên chảo, để bơ sôi lên, dùng dao nghiền sơ cho tỏi dập ra, thả vào chảo cùng hương thảo om với bơ, khi chảo khá nóng, bơ bốc hơi, cho thịt bò vào áp chảo, hạ lửa xuống một chút, áp chảo khoảng 2-3 phút cho thịt xém nâu thì lật mặt, áp mặt còn lại khoảng 2-3 phút nữa. Trong quá trình áp có thể dùng thìa xúc phần bơ nóng thấm mùi tỏi và hương thảo dội lên miếng thịt.
– Mỗi mặt 2-3 phút, ta sẽ được thịt ở mức trung bình, hơi hồng tái một chút, nếu bạn muốn ăn chín kỹ hơn có thể áp mỗi mặt thịt khoảng 4-5 phút tùy theo độ nóng của chảo.
– Thịt chín gắp ra thớt, bọc lại bằng giấy bạc hoặc đậy kín để thịt không khô. Đợi thịt nghỉ khoảng 15 phút rồi mới thái, như vậy thịt sẽ không nát hoặc tiết hết nước ngọt.
– Trong lúc đợi thịt nguội, ta sẽ pha sốt tiêu đen, trong nồi hoặc chảo nhỏ, ta cho: 100g nước với 2 tsp bột ngô, hòa tan phần bột này, sau đó đong 4 tbsp dầu hào, 1 tbsp xì dầu, 1 tsp đường, ½ tsp hạt nêm, 1 tbsp tiêu đen vào.
– Nhỏ lửa đặt lên bếp, khuấy đều tay tới khi sốt sôi và sệt hẳn.
– Thái thịt thành miếng vừa ăn, chia khoai nghiền lên đĩa và bày thịt bò lên, rưới sốt tiêu lên và dùng càng sớm càng tốt.
April kitchen 