Củ cải muối vàng/Danmuji

2 cây củ cải trắng (khoảng 1 kg)

250g giấm gạo

250g nước lọc

200g đường kính trắng

15g muối biển

2 cái lá nguyệt quế

5g tiêu sọ

¼ tsp bột nghệ

Cách làm:

– Củ cải gọt vỏ, thái thành sợi nhỏ tiết diện cỡ như ngón út, hoặc thái thành khoanh tròn, xếp củ cải vào hộp lớn chịu nhiệt.

– Trong một nồi lớn đong giấm, nước, đường, muối và bột nghệ vào, thả lá nguyệt quế và tiêu sọ vào. Đun sôi hỗn hợp giấm này, khuấy đều cho tan đường, khi hỗn hợp sôi già, đường tan hết thì tắt bếp, nhanh tay đổ nước giấm nóng vào củ cải ngay lập tức.

(Lưu ý: phải đổ ngay lúc nước giấm nóng như vậy củ cải mới giòn, nếu để nước giấm nguội củ cải sẽ mềm. Không đun cả nước giấm lẫn củ cải trên bếp vì cải sẽ chín nhũn.)

– Để hộp củ cải nguội hẳn rồi mới đậy kín, bỏ vào tủ lạnh, sau khoảng 2-3 hôm là có thể ăn được. Khi bạn ăn thử, củ cải giòn, chua ngọt vừa phải, thì có thể vớt ra cất vào hộp riêng. Bỏ tủ lạnh có thể ăn trong khoảng 2 tuần.