Cơm hải sản Tây Ban Nha/Paella (phiên bản siêu tốc)

2 bát cơm nấu khô để nguội (~130g/bát)

150g vẹm xanh

100g tôm 

100g mực

200g phi lê cá

¼ quả ớt chuông

Nửa quả cà chua

Nửa củ hành tây

4-5 sợi nhụy hoa nghệ Tây (Saffron)

1 cây hành lá xanh

1 tsp bột ớt cựa gà (Paprika)

150g nước dùng

Muối, tiêu và gia vị cơ bản

Nguyên liệu:

Cơm: Cơm Paella vốn được nấu từ gạo, loại gạo hạt dài có đặc tính là tương đối khô, tuy nhiên trong công thức này mình sử dụng gạo bình thường vẫn nấu ăn, loại gạo Việt Nam có hạt hơi ngắn hơn. Mình rút ngắn thời gian nấu bằng cách nấu cơm như bình thường trước, nấu hơi khô, sau đó bỏ trong tủ lạnh để cơm tương đối khô cứng lại.

Nhụy hoa nghệ tây: Saffron là nguyên liệu tương đối đắt đỏ, nhưng mùi thơm của chúng tạo nên mùi vị đặc trưng cho món ăn này, nếu không có nhụy hoa nghệ tây, bạn cũng không nên thay bằng nghệ. Mùi đặc trưng của nghệ sẽ khiến món ăn bị nồng.

Cách làm:

*Sơ chế hải sản:

– Vẹm ngâm nước cho nhả hết cát hoặc chất bẩn, sau đó dùng bản chải đánh sạch.

– Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen.

– Cá thái thành miếng vừa ăn

– Rút phần râu mực khỏi thân, loại bỏ những phần cứng không ăn được, sau đó thái thành những miếng lớn để không quắt khi nấu.

*Nấu cơm:

– Cà chua và hành tây thái hạt lựu.

– Láng dầu lên chảo, cho hành tây và cà chua vào xào, nêm bột ớt cựa gà và một chút muối tiêu, tới khi hành tây và cà chua mềm thì cho cơm và nước dùng vào, thả nhụy hoa nghệ tây vào đun cùng, đậy vung, nhỏ lửa, đun liu riu.

– Khi nước đã gần cạn hết, thấm vào cơm, mở vung xếp toàn bộ phần hải sản đã chuẩn bị lên, tiếp tục đậy vung để hải sản chín, tới khi cơm cạn nước, hơi xém nhẹ ở đáy, thì tắt bếp.

– Rắc hành lá băm nhuyễn và tiêu lên, thưởng thức ngay khi còn nóng.