(2 người ăn)
150g phi lê cá
100g tôm
100g mực ống
200g bông cải
4 cây nấm đùi gà
Nửa củ hành tây
30g bột mì
30g bơ động vật
100g sữa tươi
Phô mai Mozzarella
Lá nguyệt quế (nếu có)
1 tbsp rượu vang trắng (nếu có)
200g nước dùng rau củ (nếu có)
Muối, tiêu và gia vị cơ bản
Cách làm:
*Sơ chế nguyên liệu:
– Phi lê cá lọc bỏ da, thái thành những miếng vuông vừa ăn, không nên thái quá nhỏ vì cá dễ bị nát.
– Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen.
– Mực ống rửa sạch, tách phần râu mực và loại bỏ những phần cứng trong thân mực, chia mực thành nhiều phần vừa ăn.
– Nấm đùi gà chia làm hai hoặc ba phần, chẻ đôi. Bông cải tước xơ, phần thân thái thành miếng vát, phần bông chia thành các nhánh nhỏ vừa ăn. Hành tây lột vỏ, băm nhuyễn
– Đun tan bơ trên chảo ở lửa nhỏ, không đun lửa quá lớn dễ làm bơ bị tách béo, cho hành tây vào phi thơm, sau đó hòa bột mì vào bơ khi bơ tan toàn bộ, khi bột mì đã hòa quyện với bơ, từ từ cho từng chút sữa vào, vừa cho vừa trộn đều để sữa thấm vào phần bơ bột, hòa tới khi hết sữa là được.
*Làm hải sản hầm kem
– Láng chút dầu lên chảo, cho phi lê cá vào áp hai mặt cho xém rồi để sang một bên, cá chưa cần chín ngay, nếu nấu lâu quá thịt cá dễ bị bở. Tiếp tục cho bông cải và nấm vào chảo đảo tới khi nấm hơi mềm thì cho mực và tôm vào. Rưới thêm 1 tbsp rượu vang, sau đó cho nước dùng rau củ vào, xếp cá trở lại chảo, thêm lá nguyệt quế.
– Đậy vung đun nhỏ lửa cho rau củ và hải sản chín, quá trình này mất khoảng 2-3 phút. Từ từ hòa phần bơ bột đã chuẩn bị vào sốt, ta được một món sốt đặc sánh, không lợn cợn.
– Tắt bếp khi sốt đã sôi và đồng nhất, nêm nếm lại cho vừa ăn.
– Múc phần sốt hải sản hầm kem ra đĩa/bát chịu nhiệt, phủ bao nhiêu phô mai Mozzarella lên tùy thích, xếp lên nồi chiên không dầu hoặc lò nướng, nướng khoảng 175 độ C trong 2-3 phút cho phô mai chảy ra toàn bộ.
April kitchen 