1 lít sữa tươi nguyên kem
1 tbsp giấm táo
1 tsp muối
1 mảnh vải xô/vải linen
1 cái rổ sạch nhỏ
1 cái bát (có đường kính nhỏ hơn cái rổ)
Cách làm:
– Cho sữa vào nồi, bắc lên bếp với mức nhiệt thấp, khuấy theo 1 chiều đều tay để sữa không bén vào đấy, đun tới khi viền sữa lăn tăn sôi thì tắt bếp (không để sữa sôi)
– Hòa muối vào sữa, sau đó hòa giấm vào và khuấy theo hình số 8 tới khi thấy sữa bắt đầu tách ra và lợn cợn thì dừng lại.
– Để hỗn hợp sữa nghỉ và phần sữa đông đặc lại. Đậy vung nghỉ khoảng 15 phút.
– Đặt rổ lên bát, phủ vải lọc lên, trút hỗn hợp sữa vào khăn, không đè nén hay đảo mà để nước rơi xuống tự nhiên, dùng phới hoặc thì vét sữa nhẹ nhàng để gom vào chính giữa.
– Để phần phô mai tự chắt nước trong khoảng 30 phút.
– Xúc phần phô mai mềm trên vải vào hũ để bảo quản.
Lưu ý: Phần nước whey chắt ra có hàm lượng đạm rất cao, cũng dễ hấp thụ và tốt cho cơ thể, bạn có thể uống trực tiếp với chanh đường, kho nấu như bình thường cũng rất thơm ngon.
Tham khảo công thức làm sốt pesto tại đây
April kitchen 