*Công thức bánh mì Ciabatta
A.
335g bột bánh mì
360g nước
1 ½ tsp men nở (yeast)
15g dầu oliu
B.
165g bột bánh mì
2 tsp muối
Cách làm:
– Dùng phới silicon và một cái tô to để trộn. Cân toàn bột nguyên liệu ở phần A vào bát, dùng phới xới lên nhẹ nhàng để bột thấm đều vào nước, vét ở đáy và thành tô để toàn bộ bột khô thấm nước và thu vào làm một khối, không cần phải nhào, chỉ cần dùng phới vét để nguyên liệu thu vào một khối là được.
– Để khối bột nghỉ 30 phút, sau đó mới nhào sơ trong vòng 5 phút. Khối bột sẽ rất dính, bạn không cần phải nhồi đến khi không dính tay, chỉ cần nhào bằng cách kéo các phần xung quanh, ấn vào giữa là được.
– Ủ bột 1 tiếng tới khi nở gấp đôi là được.
– Sau 1 tiếng, cho muối và bột mì ở phần B vào, nhào đều với khối bột A. Tiếp tục nhào bằng cách kéo các phần xung quanh vào giữa, sau 5-7 phút, khối bột có mặt tương đối mịn là được.
– Đậy kín, ủ bột khoảng 1 tiếng hoặc tới khi bột nở gấp đôi.
– Rắc thật nhiều bột mì khô lên mặt phẳng nhào bột để chống dính, nhẹ nhàng đổ bột đã nở đủ ra, làm thật nhẹ tay để không làm vỡ bọt khí, dùng tay nhẹ nhàng kéo ở phần rìa, định hình khối bột thành hình chữ nhật, không cán bột sẽ làm bột xẹp, chỉ nhẹ nhàng dùng tay kéo bột.
– Cắt thành 8 phần hoặc 12 phần hình chữ nhật, nhẹ nhàng xúc miếng bột đặt lên khay, các miếng bột nên để cách nhau để bánh nở không chạm vào nhau, lưu ý vô cùng nhẹ nhàng xúc sát xuống để nâng miếng bột lên, dùng miếng cắt bột sẽ khá hữu dụng trong trường hợp này.
– Làm nóng lò ở nhiệt độ 220 độ trong lúc chờ bột ủ lần cuối.
– Khi các phần bánh đã nở đủ, cho vào nướng khoảng 30 phút tới khi mặt bánh vàng. Để nguội, xếp vào hộp kín hoặc túi zip có thể bỏ lạnh được 1 tuần.
*Công thức làm Ciabatta kẹp dăm bông
(2 người ăn)
2 cái bánh mì Ciabatta
4 lát dăm bông hấp
4 lá xà lách
Nửa quả cà chua
4 tbsp sốt pesto (mua sẵn hoặc làm theo công thức tại đây)
10 bơ động vật
Cách làm:
– Xẻ đôi bánh mì, láng bơ lên chảo, cho lần lượt từng miếng bánh vào áp bơ giòn, sau đó phết sốt pesto lên tất cả các nửa bánh.
– Xà lách rửa sạch, vẩy thật khô ráo. Cà chua thái lát mỏng.
– Xếp xà lách lên bánh, tiếp theo là cà chua và dăm bông, kẹp bánh lại.
April kitchen 