(2 người ăn)

2 bát cơm trắng (~150g/bát)

3 quả trứng

2 tsp hạt nêm

1 tsp đường

20g bơ động vật

2 tbsp dầu hào

1 tbsp xì dầu

¼ tsp dầu mè

2 tsp bột năng

100g nước lọc

Một ít rau mầm

Muối, tiêu và gia vị cơ bản.

Cách làm:

– Pha sốt Ankake với: 2 tbsp dầu hào, 1 tbsp xì dầu, ¼ tsp dầu mè, 2 tsp bột năng và 100g nước lọc. Hòa tan bột năng với các loại gia vị, để sang một bên.

– Đập trứng vào bát, nêm 2 tsp hạt nêm và 1 tsp đường, thêm một chút tiêu rồi đánh đều cho tan trứng.

– Trộn đều cơm với bơ động vật, chia đều ra hai đĩa, dàn cơm cho đều để tiện phủ trứng hơn.

– Láng dầu lên chảo, tráng lần lượt từng phần ăn, dầu đã sôi nhẹ, hạ lửa xuống mức thấp, sau đó trút một nửa số trứng vào. Khi viền trứng bắt đầu khô, thì dùng đũa hoặc phới dẹt, kéo phần viền trứng đã khô vào chính giữa, cứ như vậy cho tới khi trứng tạo thành những vân xốp. Khi trứng gần chín còn hơi ẩm một chút thì nhấc ra, nhanh tay phủ trứng lên phần cơm đã chuẩn bị sẵn. Tiếp tục làm với phần trứng còn lại.

– Sau khi tráng xong trứng, khuấy sơ lại hỗn hợp sốt để bột không lắng đáy, sau đó cho sốt vào chảo, đun ở lửa trung bình tới khi sốt sệt lại, trong veo thì dừng lại. Phủ sốt lên trứng và chia rau mầm lên.

– Rắc thêm tiêu và ăn khi trứng còn nóng.