Xíu mại thịt gà

300 g thịt ức gà

Nửa bắp ngô ngọt (hoặc 70g ngô tách hạt)

Nửa củ cà rốt

1 tsp bột vỏ mã đề (hoặc 2 tsp bột năng)

250g vỏ há cảo/hoành thánh luộc (loại mỏng nhất)

Muối, tiêu và các gia vị cơ bản

Cách làm:

– Thịt gà thái thành khối vuông, bỏ vào ngăn đá khoảng 30 phút.

– Dùng máy xay thực phẩm, xay nhanh ngô và cà rốt, xay thô để nguyên liệu nhỏ vụn ra, không xay quá lâu sẽ khiến rau củ nát và ra nước. Bạn có thể băm nhuyễn rau củ bằng dao, nhưng dùng máy xay sẽ tiện lợi hơn. Trút rau củ vào tô trộn lớn.

– Cho thịt ức gà vào máy, xay nhuyễn, sau đó nêm 1 tsp hạt nêm, 1 tsp bột vỏ mã đề và 1 tbsp nước lọc cùng tiêu, tiếp tục xay nhuyễn tới khi hỗn hợp thịt mịn dẻo và đồng nhất với gia vị. 

– Trút thịt vào tô rau củ, dùng tay nhào trộn thật đều tới khi thịt hòa quyện với rau. Vét phần thịt lên sau đó ném nhẹ xuống đáy tô để ép hết không khí, giúp nhân thịt giòn và chắc hơn.

– Gói bánh: Dùng thìa hoặc dụng cụ xúc kem (icecream scoope) múc phần nhân, cho vào chính giữa lá hoành thánh, một tay giữ ở phía trên và dưới viên há cảo, tay còn lại khum tròn, ép phần lá hoành thánh sát vào viên thịt, bạn có thể lấy một chén rượu nhỏ, cho lá hoành thánh vào ly rồi cho thịt vào, ép chặt xuống là được.

– Cho vào lồng hấp chín ở lửa vừa. Tới khi vỏ hoành thánh nhăn lại, viên thịt chín, xiên tăm thấy có nước thịt trong chảy ra là xíu mại đã chín rồi.

– Pha xì dầu và dấm ngon ở tỉ lệ 2 xì dầu và 1 dấm để chấm xíu mại, có thể cho thêm dầu vừng hoặc dầu ớt nữa.