(8 phần ăn)
Phần bánh mì:
200g bột bánh mì (bột mì số 13)
15g đường
¼ tsp muối
1 tsp men nở (yeast)
50g sữa tươi
50g kem tươi
30g bơ động vật (để mềm ở nhiệt độ phòng)
1 quả trứng
½ tsp tinh dầu vanilla (nếu có)
Phần nhân:
250g kem tươi (whipping cream)
20g đường bột
1 tsp tinh dầu vanilla
Khuôn bánh
2 khuôn chữ nhật mini (Mini loaf): mình dùng khuôn men chống dính của Suncity, kích thước 21 x 8 x 5.9)
Cách làm:
– Bơ để mềm ở nhiệt độ phòng
– Đập trứng ra bát, cho sữa tươi, kem tươi và tinh dầu vanilla vào, dùng dĩa đánh tan trộn cho hỗn hợp trứng sữa tan thật đều.
– Trong một tô lớn, trộn đều bột bánh mì, đường, muối và men nở. Tạo một giếng bột ở chính giữa, trút phần hỗn hợp trứng sữa vào, dùng chiếc dĩa đã trộn trứng, từ từ trộn đều cho bột thấm vào phần trứng sữa.
– Trộn đều sao cho tất cả các phần bột khô đều ẩm vào bột là được, khối bột rất lổn nhổn, chỉ cần không còn bột khô và quyện tạm thành khối là được. Đậy kín khoảng 30 phút cho bột nghỉ.
– Cho ra mặt phẳng nhào bột, nhào bột khoảng 15 phút bằng cách dùng cườm tay đẩy dàn dài khối bột ra, sau đó lại gập lại, làm liên tục như vậy để bột đàn hồi tốt hơn. Sau đó cho phết bơ để mềm lên bột, tiếp tục nhào thêm khoảng 10 phút để bơ thấm toàn bộ vào bột, mặt bột không dính tay.
– Vê bột thành khối tròn với mặt trên căng, đậy kín ủ tới khi bột nở gấp đôi, thông thường sẽ mất khoảng 1-1.5 tiếng.
Lưu ý: Nếu có máy nhồi bột, bạn có thể bỏ toàn bộ nguyên liệu phần bánh mì vào máy nhồi, sau đó mang ra ủ như bình thường.
– Sau khi bột đã nở đủ, ấn xẹp khối bột, chia thành 8 phần bằng nhau. Viên tròn, dép mép bột ở đáy thật kĩ để bột có thể giữ nhiều không khí, nở căng hơn. Xếp vào khuôn loaf, khuôn của mình khá dài nên xếp được 4 viên một khay, 8 viên bột xếp vừa hai khay. Nếu bạn dùng khuôn nhỏ hơn thì tùy kích cỡ khuôn để xếp bột, hoặc có thể trực tiếp đặt viên bột trên khay nướng.
– Đậy kín, ủ khoảng 45 phút nữa cho bột nở gấp đôi. Trong lúc ủ bột bật lò ở nhiệt độ 170 độ C để làm nóng lò.
– Nướng bánh ở nhiệt độ 165-170 độ C trong khoảng 20-25 phút, tùy vào từng lò, hoặc tới khi bạn thấy bánh đã nở căng và vàng mặt là được.
*Làm nhân kem:
– Trộn đều đường với kem tươi, đánh bông tới khi kem có vân đặc, nghiêng tô không chảy, nhấc que đánh lên thấy có chóp cứng.
– Tách bánh thành những phần nhỏ, rạch đôi bánh, để nguội hẳn rồi mới nhồi phần kem tươi vào, có thể nhồi nhiều kem hay không phụ thuộc vào độ sâu của vết rạch, vết rạch bánh sâu, chừa lại khoảng 1 cm là tốt nhất, đường rạch hơi chéo xuống sẽ giúp bánh giữ kem tốt hơn.
– Bỏ lạnh khoảng 15 phút sau khi nhồi kem, để kem đông hẳn lại trước khi ăn.
April kitchen 