Bánh sữa bí ngô/Pumpkin Tres leches cake

(8 phần ăn)

*Phần bánh bí ngô

130g bột mì

2 tsp bột nở (baking powder)

¼ tsp salt

1/8 tsp bột quế (nếu có)

1/8 tsp bột nhục đậu khấu (nếu có)

40g dầu thực vật

1 tsp tinh dầu vanilla

130g bí ngô (nấu chín, xay nhuyễn)

70g đường

2 quả trứng gà (~60-65g/quả)

*Phần sữa bí ngô

50g bí ngô (nấu chín, xay nhuyễn)

150g sữa tươi

*Phần kem tươi

200g kem tươi

20g đường bột 

Bột quế để trang trí

Cách làm:

– Bật lò ở nhiệt độ 170-175 độ C

– Lót giấy nướng vào khay chữ nhật, mình dùng khay khoảng 22×30 cm

– Trộn đều 50g bí ngô với 150g sữa tươi ở phần sữa bí ngô.

– Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng. Lòng trắng để vào tô sạch, khô ráo, không để bụi bặm hay dầu mỡ rơi vào sẽ làm lòng trắng không bông xốp. Lòng đỏ để vào một bát tô khác.

– Trộn đều bột mì, bột nở, bột quế, bột nhục đậu khấu và muối, rây hỗn hợp bột này cho mịn.

– Cho 30g đường vào tô lòng đỏ, dùng phới lòng đánh đều cho đường tan bớt, hỗn hợp trứng đều, hơi sáng màu hơn một chút thì ta cho tiếp dầu thực vật, bí ngô, tinh dầu vanilla vào trộn đều. Tới khi hỗn hợp đồng nhất thì cho bột khô vào.

– Trút phần hỗn hợp bột mì vào hỗn hợp bí ngô, dùng phới lồng hoặc phớt dẹt trộn đều cho bột mì hòa quyện với phần bí ngô.

– Đánh bông lòng trắng trứng, khi hỗn hợp trứng sủi lên bọt mịn thì cho dần dần 40g đường vào, đánh tới khi đường tan hết, lòng trắng trứng bông đặc và xốp như mây.

– Chia hỗn hợp lòng trắng trứng làm 2-3 phần, cho vào bát lòng đỏ, trộn đều theo phong cách “fold” bột, xúc sát từ đáy sau đó hất lên.

– Hỗn hợp đồng nhất thì trút vào khuôn, nướng ở nhiệt độ 170-175 độ C trong khoảng 35-40 phút. Xiên thử tăm thấy bánh khô ráo không ướt tăm là chín.

– Lấy bánh ra khỏi lò, đợi bánh bớt nóng thì úp ra bóc bỏ giấy lót, sau đó cho bánh trở lại khay, dùng tăm xâm thật nhiều lỗ khắp mặt bánh, sau đó nhân lúc bánh còn ấm, rót phần sữa bí ngô lên bánh, có thể dùng chổi phết phần bí ngô đều hơn. Bánh còn ấm nóng mới hút được nhiều sữa bí ngô, giúp bánh ẩm và đậm hơn.

– Để nguội khoảng 2-2 tiếng rưỡi.

– Trong khi chờ bánh nguội hẳn, đánh bông 200g kem tươi với 20g đường bột, đánh tới khi vân kem đặc, nghiêng tô không chảy, nhấc que đánh lên thấy có chóp thẳng là được. Bánh nguội hẳn mới phủ kem lên.

– Trước khi ăn rắc thêm một chút bột quế cho bánh thơm hơn.