Kinako chiffon

(8 phần ăn)

*Phần bánh chiffon

4 quả trứng

80g đường

60g bột mì

2 tbsp bột đậu nành rang (Kinako)

½ tsp bột nở

½ tsp muối

30g dầu ăn

30g sữa tươi

*Kem whipping vị Kinako

200 g kem whipping

1 tbsp bột đậu nành rang (Kinako)

1 tbsp sữa đặc có đường

10 g đường bột

*Dụng cụ:

Phới dẹt silicon

Máy đánh trứng

Khuôn chiffon

Cách làm:

*Nướng bánh chiffon

– Làm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C

– Tách lòng đỏ và lòng trắng vào hai âu riêng, giữ lòng trứng không vỡ hay lẫn vào nhau sẽ làm lòng trắng khó bông.

– Rây bột mì, bột ngô, muối, bột nở và bột đậu nành rang vào một tô riêng.

– Dùng phới lòng đánh tan lòng đỏ một lát cho màu trứng sáng lên, cho sữa và dầu ăn vào trộn đều. Sau đó cho bột mì vào trộn từ từ cho hỗn hợp nhuyễn mịn, không vón.

– Đánh bông trứng tới khi có vân đặc thì kiểm tra, nếu kéo que đánh lên thấy có chóp, đầu chóp hơi oặt xuống, trứng đứng, nghiêng âu không đổ, úp ngược không rơi là được.

– Chia lòng trắng thành 2-3 phần trộn nhẹ nhàng vào hỗn hợp bột đặc, về cơ bản thì chúng ta sẽ xúc sát đáy tô, sau đó hất ngược lên trên, liên tục như vậy để giữ nhiều bọt khí nhất có thể (bạn có thể tham khảo kĩ thuật “fold” trên youtube để hình dung rõ hơn)

– Đổ bột vào khuôn chiffon, đường kính 20 cm ( có thể dùng khuôn bình thường cũng không sao)

– Nướng 45′-50′ ở nhiệt độ 155°c -160°c. Bánh chín sẽ hơi rám màu, ấn nhẹ vào mặt bánh sẽ phồng trở lại.

– Bánh chín lấy ra úp ngược xuống một lát rồi mới gỡ khuôn.

*Kem whipping Kinako

– Trộn đều sữa đặc với bột đậu nành rang. Trộn thêm 1 tbsp whipping lỏng để hỗn hợp mềm hơn.

– Trộn hỗn hợp trên với kem tươi.

– Đánh kem tươi tới khi xuất hiện vân đặc thì từ từ cho đường vào, đánh tới khi kem bông mềm, nhấc que đánh lên thấy có chóp hơi oặt xuống là được.

– Khi cắt bánh ra đĩa, múc một thìa kem lớn đặt lên và rắc thêm thật nhiều bột đậu nành rang lên.