*Bánh mì
600g bột bánh mì
2 tsp men nở
2 tbsp bột đậu nành rang (Kinako) (nếu có)
70g đường
½ tsp muối
1 quả trứng
250g sữa tươi
150g kem tươi (whipping)
*Mứt đậu đỏ nghiền thô siêu tốc (Tsubuan)
400 g đậu đỏ đóng hộp
200 g đường
– Nghiền nhỏ đậu đỏ bằng dĩa trộn đều cùng đường, bỏ vào lò vi sóng quay ở nhiệt cao khoảng 1-2 phút.
– Lấy ra đảo đều rồi tiếp tục quay, những lần sau nên giảm thời gian và công suất nếu đậu bắt đầu đặc, tới khi đậu đỏ đặc sệt như mứt là được
Cách làm:
– Đánh tan trứng, trộn thêm sữa và kem tươi vào trứng, đánh đều.
– Trộn đều bột bánh mì, bột đậu nành rang, men nở, muối và đường cho thật đều, tạo một giếng bột nhỏ, từ từ đổ hỗn hợp trứng vào trộn đều tới khi bột khô thấm toàn bộ vào chất lỏng.
– Để hỗn hợp nghỉ 20-30 phút trước khi nhào.
– Nhào bột cho tới khi hỗn hợp dẻo mịn, bạn có thể chuẩn bị một mặt phẳng rộng, dùng cườm tay đẩy khối bột dài ra, sau đó lại gập đôi khối bột lại, cứ làm như vậy tới khi bột đàn hồi. Túm cái góc lại để chừa một mặt bột căng mịn, sau đó thoa một lớp dầu lên tô, cho bột vào ủ khoảng 1-1.5 giờ tùy theo thời tiết, hoặc tới khi bột nở gấp đôi.
– Trong lúc đợi bột nở, chia đậu đỏ thành từng viên 24g-25g, viên tròn.
– Ép xẹp bọt khí trong khối bột. Chia bột thành từng viên khoảng 45-50g.
– Tạo hình tròn cho khối bột bằng cách dém các góc vào chính giữa, sau đó vê tròn trên mặt phẳng (Bạn có thể tham khảo cách ở từ khóa Shaping round buns trên youtube)
– Dùng cườm tay ép viên bột cho phẳng, đặt viên đậu đỏ vào giữa, dính các mép bột lại với nhau. Vê tròn lại lần nữa. Xếp lên khay nướng lót giấy nướng.
– Bật lò ở nhiệt độ 165 – 170 độ C.
– Phết một lớp trứng lên mặt bánh, sau đó rắc vừng lên.
– Ủ bột tới khi khối bột nở gấp đôi thì cho khay bánh vào nướng khoảng 15-16 phút hoặc tới khi khối bột vàng đều.
April kitchen 