*Vỏ bánh
560g bột mì
2 tsp men nở (yeast)
½ tsp muối
1 tsp bột nở (baking powder)
2 tbsp đường
2 tbsp dầu thực vật
320g sữa tươi
*Nhân bánh
200g thịt nạc vai
3 củ hành khô
1 tbsp bột năng
4 tbsp nước lọc
1 tbsp xì dầu
1 tbsp dầu hào
2 tsp mật ong
1 tsp dầu mè
½ tsp bột ngũ vị hương
¼ tsp hạt tiêu xay
1 tbsp dầu ăn
4-5 hạt điều đỏ (tạo màu)
Cách làm:
*Chuẩn bị nhân bánh
– Thịt nạc vai thái thành hạt lựu nhỏ, bỏ vào bát tô, ướp thịt với xì dầu, dầu hào, mật ong, dầu mè, bột ngũ vị hương và một xíu tiêu.
– Hành khô bóc vỏ thái mỏng.
– Hòa 1 tbsp bột năng với 4 tbsp nước lọc cho tan.
– Cho 1 tbsp dầu ăn vào chảo, thêm 4-5 hạt điều đỏ, bật bếp ở mức thấp, đun dầu nóng lên từ từ cho điều thôi ra màu đỏ cam đẹp, sau khi thấy dầu hơi bốc khói thì tắt bếp, bắc ra. Dùng đũa gạt bỏ những hạt điều trước khi nấu.
– Cho hành khô vào dầu điều phi thơm, sau đó cho toàn bộ phần thịt cùng gia vị ướp vào xà chín. Tới khi thịt săn và gia vị hơi sắt lại thì vừa khuấy phần bột năng vừa trút vào nồi, đảo đều để phần bột làm sệt gia vị.
– Bột trong lại, hòa quyện đều đặc thì tắt bếp. Đổ ra đĩa hoặc bát cho mau nguội.
– Để nguội hẳn trước khi gói bánh.
*Chuẩn bị phần bột
– Trộn đều bột mì với men nở, muối, đường và bột nở cho đều. Tạo một giếng bột ở chính giữa, cho dầu thực vật vào và rót sữa tươi vào. Dùng một đôi đũa, vét phần bột khô vào, trộn đều sao cho bột thấm toàn bộ chất lỏng, không còn nhìn thấy bột khô nữa là được, khối bột hơi lổn nhổn cũng không sao.
– Để khối bột nghỉ khoảng 15 phút trước khi nhào bột.
– Trút bột ra mặt phẳng sạch, nhào bột bằng cách dàn phẳng phần bột, sau đó dùng cườm tay kéo các phần bột ở các góc vào trung tâm. Tiếp tục dàn phẳng và kéo các góc như vậy tới khi bột mịn, đồng nhất, có một mặt phẳng mịn thì mang bột bọc kín.
– Ủ bột khoảng 1-1 tiếng rưỡi, phụ thuộc vào thời tiết nơi bạn sinh sống, hoặc tới khi bột nở gấp đôi là được.
– Khi bột nở đủ, ép xẹp khí trong khối bột. Chia bột thành từng phần nhỏ, thông thường khối bột sẽ nặng gấp đôi phần nhân, bạn nên chọn thìa hoặc đồ xúc nhân, sau đó cân phần nhân đó lên, rồi nhân đôi để biết bạn cần chia bột thành viên nặng bao nhiêu gam.
Ví dụ mình dùng muỗng xúc kem nhỏ, khá tiện lợi khi gói, phần nhân của muỗng xúc là 35g, nên mình cân viên bột 70g.
– Viên bột thành từng viên tròn.
– Cán mỏng bột, phần rìa mỏng hơn chính giữa, xúc khối nhân vào chính giữa,túm các mép lại, bạn có thể tham khảo các cách gói bánh bao trên mạng.
– Để bột nghỉ 15 phút. (không ủ lâu hơn vì bánh sẽ bị xẹp)
– Đun sôi nước trong nồi hấp, để nước sôi ở mức vừa, sau khi bột nghỉ đủ thì bỏ bánh vào hấp khoảng 10 phút. (Vì nhân đã chín rồi nên bánh ở kích thước 70-100g bột chỉ cần gấp khoảng 10-12 phút)
– Bánh hấp chín, tắt bếp, để trong nồi khoảng 1 phút rồi mới mở ra.
April kitchen 