(2 người ăn)
150g nui xoắn (fusilli)
200g thăn ngoại bò (hoặc mua phần thịt để ăn bít-tết)
2 quả cà chua
5 củ tỏi to
3 tbsp dầu oliu
1 tbsp muối biển
Nửa quả ớt chuông
1 tbsp phô mai bột Parmesan
2 mẩu bơ động vật nhỏ (~20g)
Muối, tiêu và gia vị cơ bản
Cách làm:
– Đun sôi một nồi nước to, nên chọn nồi rộng, đổ ngập nước để nui có không gian chín tốt hơn, nêm vào nước luộc 1 tbsp muối biển. Nước sôi cho nui vào luộc theo thời gian hướng dẫn trên bao bì, thông thường sẽ mất khoảng 9-10 phút. Nui chín tắt bếp, bắc ra ngoài với vung mở, không cần vớt nui ra. Nước luộc nui để lại để làm sốt cho mì.
– Thái lát tỏi. Thái ớt chuông thành miếng vừa ăn. Cà chua bổ múi cau nhỏ.
– Rắc chút muối lên thịt bò, không rắc tiêu vì tiêu dễ cháy trong quá trình nấu. Làm nóng chảo, nếu có chảo gang là tốt nhất, đợi chảo nóng thì bỏ bơ vào, đợi bơ tan và sôi nhẹ thì thả thịt bò vào áp, mỗi mặt áp khoảng 2 phút, sau đó gắp thịt ra thớt để thịt nguội tự nhiên.
– Cho 3 tbsp dầu oliu lên chảo, cho tỏi vào, để nhiệt độ thấp om cho tỏi tỏa ra tinh dầu thơm, sau đó cho ớt chuông và cà chua đảo đều, tiếp theo cho vào khoảng 2 muôi nước luộc. Kế tiếp cho nui vào đảo đều, tới khi phần sốt hơi sánh lại, quyện đều vào nui thì hạ lửa xuống mức thấp nhất.
– Trong lúc đợi sốt bay bớt hơi nước và sánh thì ta thái bít tết thành những khối vuông vừa ăn. Khi sốt sánh thì ta cho phần bít tết vào chảo, đảo đều cho tất cả hòa quyện, nêm nếm thêm nếu nhạt.
– Xúc ra đĩa, rắc thêm phô mai Parmesan, nếu có tương ớt Tabasco cũng rất ngon, ăn kèm một ly vang.
April kitchen 