Bánh chocolate mứt mơ

*Phần bánh

100g bột mì

60g bột ngô

60g bột cacao không đường

100g đường bột

1 tsp bột nở (baking powder)

½ tsp bột soda (baking soda)

1 quả trứng gà

1 lòng đỏ trứng gà

1 hộp sữa chua (~100g)

150g sữa tươi

90g bơ động vật

1 tbsp rượu Rhum (tùy thích)

*Phần ganache phủ:

100g socola (mình dùng socola 65% cacao)

100g kem tươi (whipping)

1 tbsp rượu Rhum

Mứt mơ hoặc các loại mứt có vị chua mà bạn yêu thích

Cách làm:

*Nướng bánh socola:

– Bật lò ở nhiệt độ 175 độ C.

– Đun tan phần bơ động vật bằng lửa nhỏ, cho sữa tươi vào trước để hạ nhiệt độ của bơ, sau đó cho sữa chua và rượu Rhum vào trộn đều. Khi hỗn hợp này nguội bớt thì mới cho trứng và lòng đỏ vào, trộn tới khi hỗn hợp đồng nhất.

– Trong một bát tô lớn trộn hỗn hợp bột khô gồm: bột mì, bột ngô, bột cacao, đường bột, bột nở và bột soda, dùng phới trộn thật đều. Rây qua để hỗn hợp không bị lợn cợn cacao.

– Trút toàn bộ phần chất lỏng vào bát tô, dùng phới đảo thật nhanh. Lưu ý: nếu trộn quá kỹ bột sẽ bị chai, nên bạn chỉ cần dùng phới, hất những phần bột khô vào phần chất lỏng, chỉ cần trộn sơ để không nhìn thấy bột khô nữa là được. Mình trộn trong khoảng 45 giây thôi.

– Bôi bơ vào khuôn 15 cm, rắc bột mì lên, gõ mạnh cho rơi bớt bột khô. Vét bột vào khuôn, nướng trong khoảng 45 phút ở nhiệt độ 175 độ C.

– Tới khi bánh có mùi thơm, bề mặt hơi nứt một chút, ấn nhẹ thấy mặt bánh đàn hồi, xiên thử tăm thấy tăm đã khô ráo là được.

*Làm phần ganache:

– Cho kem tươi và socola, cho vào lò vi sóng quay ở mức nhiệt thấp nhất khoảng 2 phút, socola sẽ cháy ở nhiệt độ trên 70 độ, tách béo và chảy bơ. Nên bạn nên quay ở nhiệt độ thấp, khuấy liên tục, kiểm tra độ sánh và lại quay tiếp tới khi chảy hoàn toàn.

– Sau khi socola đã chảy, ta cho rượu Rhum vào trộn đều.

– Để ganache hơi sánh lại trước khi đổ lên bánh.

*Hoàn thiện bánh:

– Xả bạt bánh thành 4 tầng, phết mứt mơ vào từng lớp, phết đều hết các góc và một lớp thật dày vì lượng đường trong bánh không quá nhiều. Xếp các tầng bánh lên nhau.