Kimchi

 

2 cây cải thảo to

2 cái củ cải

1 củ cà rốt

1 bó hẹ nhỏ

1 củ hành tây

1 mẩu gừng (cỡ ngón tay cái)

12 tép tỏi (to nhỏ lẫn lộn cũng được)

¼ cup tôm moi khô

1 quả táo tây

2 tbsp đường kính

2 tbsp bột mì

½ cup nước mắm ngon

3 cup muối biển (muối hạt)

100g ớt bột Hàn Quốc (Gochugaru)

Cách làm:

*Chuẩn bị cải thảo:

– Thái cải thảo thành từng khúc chừng 5 cm, gỡ tơi phần lá trong chậu lớn, xả đầy nước, rửa sạch cải trong khoảng 2 nước.

– Rải một lớp muối biển xuống, tiếp đến là một lớp cải thảo, cứ như vậy rải muối xen kẽ cải thảo tới hết, sau đó xả đầy nước ngập cải. Ngâm cải trong nước muối khoảng 2 tiếng cho cải mềm bớt.

– Sau 2 tiếng vớt cải thảo ra. Sau đó rửa cải thảo trong 2-3 nước cho hết phần nước muối, vắt nhẹ cho cải ráo bớt và để ráo để chờ tới khi trộn gia vị.

*Chuẩn bị rau củ:

– Cà rốt và củ cải nạo vỏ, dùng bàn nạo nạo thành sợi lớn hoặc thái thành sợi nhỏ.

– Hẹ rửa sạch, thái khúc chừng 4-5 cm

*Chuẩn bị gia vị trộn:

– Táo gọt vỏ, bỏ lõi và cuống, thái miếng.

– Hành tây bóc vỏ, bỏ rễ, thái miếng.

– Tỏi bóc vỏ

– Gừng thái nhỏ

– Cho táo, hành tây, tỏi, gừng và tôm moi khô vào máy xay nhuyễn. Để sang một bên

*Chuẩn bị phần bột nhão:

– Cho 2 cup nước (khoảng 500g) vào nồi, cho thêm bột mì và đường, khuấy đều cho đường tan bớt và bột mì hòa cùng nước.

– Vừa khuấy vừa đun sôi hỗn hợp cho tới khi đặc sệt lại là được. Để hỗn hợp nguội bớt trong 30 phút.

– Sau 30 phút, trộn phần gia vị đã xay vào bột, thêm ớt bột Hàn Quốc và nước mắm, trộn đều.

– Trút phần gia vị sệt này vào phần rau củ thái chỉ là củ cải, cà rốt và hẹ. Trộn đều cho rau ngấm đều gia vị.

– Sau đó trộn tiếp phần nhân rau này với cải thảo, đảo thật đều để đảm bảo toàn bộ phần cải đều ngấm.

– Cho kimchi vào hộp, nén nhẹ tay để ép phần không khí ra ngoài, nếu kimchi có nhiều khoảng không sẽ mau chua hơn.

– Để kimchi ở ngoài từ 1-2 ngày tùy thời tiết, nếu có nắng thì phơi cả hộp dưới nắng yếu chừng 2-3 tiếng để kimchi ngon hơn. Tới khi nước kimchi rỉ ra nhiều, thơm mùi lên men thì bỏ vào tủ lạnh bảo quản.