Flammekuchen

*Bột bánh 

300g bột bánh mì

195g nước 

1 tsp men nở (yeast)

1 tsp muối

1 tsp mật ong

*Phần nhân phủ bên trên:

200g kem chua (sourcream)

100g phô mai Emmental

2 củ hành tây

6 lát thịt xông khói

Cách làm:

*Ủ bột bánh:

– Trong tô lớn cho bột bánh mì vào, cho men nở ở một bên và muối ở bên còn lại tách xa nhau.

– Hòa mật ong vào nước cho tan, tạo một giếng bột, cho nước vào, dùng đũa hoặc phới dẹt đảo đều cho bột thấm hoàn toàn vào nước. Để nguyên cả khối bột lổn nhổn như vậy, nghỉ trong khoảng 30 phút.

– Sau 30 phút bắt đầu nhào bột, dùng cườm tay dàn mỏng bột ra, sau đó kéo các góc xung quanh vào chính giữa, tiếp tục làm như vậy tới khi bột tương đối đàn hồi, mịn, không dính tay là được, mất khoảng 10-15 phút nếu nhào bằng tay.

– Chia bột thành 4 phần bằng nhau, viên tròn các phần ủ trong bát riêng.

*Sơ chế nhân bánh:

– Hành tây bỏ cuống, bóc vỏ, thái thành sợi mỏng.

– Thịt xông khói thái thành sợi lớn, cho vào chảo cùng 3-4 tbsp nước lỏng, bật bếp đun nhỏ lửa để thịt xông khói tươm bớt mỡ, đảo đều để thịt xém cạnh đều hơn. Khi thịt hơi xém ở viền, phần giữa còn mềm thì vớt ra. Có thể giữ phần mỡ này riêng, để nấu món ăn khác. Vớt thịt xông khói ra rây hoặc giấy thấm dầu.

– Bào vụn phô mai Emmental.

*Nướng bánh:

– Làm nóng lò ở nhiệt độ 200-220 độ C

– Đổ phần bột ra mặt phẳng sạch, dàn mỏng miếng bột sau đó cán mỏng thật mỏng. Phết kem chua lên bánh, sau đó xếp hành tây, thịt xông khói và phô mai lên.

– Để bánh nghỉ khoảng 15 phút để bánh nở lại là được.

– Đặt bánh lên khay nướng, nướng trong lò khoảng 15-20 phút ở rãnh thứ hai từ dưới lên hoặc rãnh giữa của lò nướng, tới khi bánh chín, lách nhẹ mũi dao xuống đáy thấy bánh xém vàng, có độ giòn là được.

– Cắt bánh thành miếng vừa ăn, ăn cùng rượu vang hoặc bia.