Stollen

*Bột bánh

200g bột bánh mì

400g bột mì

90g đường bột

½ tbsp tinh dầu vanilla

1/8 tsp muối

1/8 tsp bột nhục đậu khấu (Nutmeg)

1/8 tsp bột quế

1 quả trứng

150g bơ động vật (để mềm ở nhiệt độ phòng)

160g sữa tươi không đường

12g men nở

*Phần nhân bánh:

130g nho khô

100g rượu vang đỏ

45g hạt hồ trăn (hạt dẻ cười/pistachio)

20g hạt hồ đào (hạt óc chó/walnut)

20g hạt điều

20g hạt mắc ca (maccadamia)

20g hạnh nhân nguyên hạt

20g nhân hạt bí

20g nam việt quất (cranberry)

20g xoài sấy khô

20g mứt đào sấy

50g mứt vỏ cam

100g mứt mơ vàng

200g nhân hạt dẻ bóc vỏ

*Lớp phủ ngoài

50g bơ động vật

100g đường bột

Cách làm:

*Chuẩn bị phần nhân bánh:

– Ngâm nho khô với rượu vang trong một lọ kín, ngâm qua đêm hoặc trước khi làm bánh khoảng 2 ngày.

– Cắt mứt mơ vàng thành những miếng cùng kích thước với nho khô. Trộn đều mứt mơ với nam việt quất khô, xoài sấy, đào sấy và mứt vỏ cam. Trộn phần mứt này với phần nho ngâm rượu vang.

– Các loại hạt cho lên chảo rang sơ cho thơm hơn, sau đó để nguội, trộn các loại hạt hồ trăn, hồ đào, hạt điều, mắc ca, hạnh nhân và hạt bí lại với nhau.

– Trước khi làm bánh, trộn hỗn hợp hạt với hỗn hợp các loại mứt để các nguyên liệu thấm hết số rượu vang.

*Chuẩn bị bột bánh:

– Bơ để mềm ở nhiệt độ phòng, tới khi ấn vào thấy bơ rất mềm, dùng phới dẹt trộn đều bơ với đường bột cho bơ mềm, nhuyễn mịn hơn.

– Trong một tô bột lớn, cân tất cả các loại nguyên liệu ở phần bột bánh vào tô, dùng phới trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện. Không cần phải nhào cho bột hòa quyện, chỉ cần trộn tới lúc không nhìn thấy bột khô nữa là được.

– Đậy một tấm khăn lên để bột không khô và bám bụi. Để bột nghỉ 30 phút.

– Sau 30 phút, nhào sơ khối bột cho đồng nhất, sau đó bơ vào, nhào cho khối bột thấm hết toàn bộ số bơ. Tiếp theo cho hỗn hợp nhân bánh vào trộn đều. Stollen hầu như không có thớ, cũng không có sợi cứng cáp như bánh mì thông thường, bạn chỉ cần nhào để phần hạt quện đều vào bột là được.

– Dùng cườm tay kéo các góc vào chính giữa, sau khoảng 10-15 phút thì dừng lại.

– Đậy khối bột ủ trong khoảng 1-1.5 tiếng, cho bột nở gấp đôi.

– Chia bột làm 3 phần.

– Bật lò ở nhiệt độ 190 độ C.

– Dàn bột thành hình chữ nhật, bột dày chừng 1.5 cm, dùng chày cán ấn nhẹ lên, chia đôi miếng bột theo chiều ngang. Xếp hạt dẻ theo chiều ngang của miếng bột, sau đó gập đôi miếng bột lại. Dùng chày cán bột ấn nhẹ ở phần mép, để “dính” hai miếng bột lại với nhau. Nhẹ nhàng di chuyển lên khay nướng bánh.

– Cho bột vào lò nướng ở nhiệt độ 190 trong khoảng 30-35 phút, hoặc tới khi ổ bánh ngả màu nâu vàng đều.

– Bánh lấy ra để nguội.

– Trong lúc chờ bánh nguội đi một chút, ta đun tan 50g bơ động vật ở phần lớp phủ bên ngoài.

– Phết bơ lên bánh khi bánh còn ấm, sau đó phủ một lớp đường bột thật dày lên. Bọc bánh trong màng bọc thực phẩm để bảo quản. Để ở nhiệt độ phòng ăn trong khoảng 5-7 ngày. Hoặc cất vào ngăn đá, rã đông cả ổ ở nhiệt độ phòng và làm nóng lại trước khi ăn. Bánh đang ăn dở nên cất trong hộp kín, để ở nhiệt độ phòng.