115g socola đắng (55% trở lên)
1 nắp rượu Rhum (~20g)
115g bơ động vật
130g đường kính trắng
3 quả trứng gà
1/4 tsp muối
50g bột hạnh nhân
70g bột mì
30g mứt vỏ cam (tự làm hoặc mua sẵn)
Khuôn bánh mì mini hoặc khuôn tròn đường kính 15 cm
Bơ động vật để chống dính khuôn
Bột mì
Cách làm:
*Chuẩn bị:
– Bật lò ở nhiệt độ 175 độ C.
– Phần bơ làm bánh để ở nhiệt độ phòng
– Phết một lớp bơ mỏng xuống đáy khuôn, rắc bột mì lên khắp khuôn bánh, úp ngược và gõ xuống để bột dư rơi hết.
– Lau thật khô tô to và que đánh trứng để chuẩn bị đánh lòng trắng trứng, nếu dính bụi bẩn hoặc bơ dầu, trứng sẽ không bông hoặc mau xẹp. Tô đựng bột cũng nên lau khô trước khi cân bột để không dính bết dưới đáy.
– Quay chảy socola bằng lò vi sóng ở nhiệt độ thấp. Không quay ở nhiệt độ cao hay quá lâu socola sẽ cháy. Khuấy đều mà socola tan thì cho Rhum vào trộn đều.
*Làm bánh:
– Trộn đều bột mì và bột hạnh nhân.
– Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng riêng, lòng đỏ để trong bát nhỏ. Lòng trắng cho vào tô lớn sạch để đánh bông.
– Cho 1/8 tsp muối vào lòng trắng, đánh bông ở mức độ thấp, tới khi trứng bông mịn như bọt kem thì rắc 1 tbsp đường vào. Đánh tiếp tới khi trứng bắt đầu nổi vân đặc thì rắc thêm 1 tbsp đường nữa. Hai lần tổng cộng khoảng 30g. Đánh tới khi nghiêng tô mà lòng trắng không chảy, viền tô vẫn dính không khô tách, nhấc que lên thấy có chóp cứng, hơi oặt xuống một chút là được. Để lòng trắng sang một bên.
– Cho 100g đường còn lại vào bát bơ, tận dụng dùng que đánh lòng trứng đánh bông bơ tới khi nhuyễn mịn.
– Bơ nhuyễn, ta cho lòng đỏ vào, đánh đều cho lòng đỏ hoà quyện cùng bơ, tiếp theo cho hỗn hợp socola vào, trộn đều ở tốc độ thấp cho bơ và socola hoà quyện. Socola nên còn sệt nhưng không nóng, nếu nóng sẽ làm bơ chảy, ta cần bơ quánh sệt và không chảy.
– Tiếp theo cho hỗn bột mì và bột hạnh nhân vào, trộn đều. Cuối cùng trộn mứt cam trước khi fold lòng trắng trứng.
– Chia lòng trắng làn 3 phần, xúc từng phần vào hỗn hợp bơ socola, dùng phới dẹt trộn nhẹ tay cho lòng trứng hoà quyện vào hỗn hợp, fold tới khi hết lòng trắng trứng.
– Chia bột vào khuôn, đầy 2/3 khuôn vì bánh còn nở.
– Nướng trong khoảng 30-35 phút hoặc tới khi bề mặt bánh đàn hồi, xiên tăm thấy khô là được.
– Để bánh nguội 5 phút cho định hình rồi mới gỡ khuôn.
April kitchen 