(2 người ăn)
200g thịt bò xay
100g thịt heo xay
1 tbsp bột chiên xù
2 tbsp sữa tươi
¼ tsp bột nhục đậu khấu (nutmeg)
1 quả trứng
2 cây nấm đùi gà
4 cái nấm hương tươi
Dầu oliu
Muối, tiêu và gia vị cơ bản
*Sốt Hamburg
2 tbsp xì dầu
2 tbsp rượu vang đỏ
2 tbsp nước
1 tbsp đường
*Rau củ
¼ cây bắp cải
Nửa quả ớt chuông
1 cây bông cải (lấy phần bông)
Cách làm:
*Sơ chế rau củ
– Bắp cải rửa sạch, xả làm đôi, giữ nguyên độ lớn của bắp cải, nếu có thể nên để cả phần lõi để bắp cải không bung ra khi nướng.
– Bông cải rửa sạch, tách lấy phần bông, tước xơ, tách thành nhánh lớn để không cháy trong lúc nướng
– Ớt chuông thái miếng lớn.
– Nấm đùi gà chia làm 2-3 phần. Thái lát dày. Nấm hương tách phần chân, thái lát dày tương tự.
– Rưới dầu oliu lên các loại rau củ và rắc một lớp muối lên.
*Bít-tết kiểu Hamburg
– Ngâm 15g bột chiên xù với 2 tbsp sữa tươi cho mềm ra.
– Trộn đều thịt bò xay và thịt heo xay, thêm phần bột chiên xù đã mềm, ¼ tsp bột nhục đậu khấu và đập trứng vào. Đeo găng tay trộn đều cho hỗn hợp đồng nhất, bạn có thể vét khối thịt lên tay, sau đó ném mạnh xuống tô trộn để ép hết toàn bộ không khí ra khỏi thịt, làm như vậy thịt sẽ dẻo dai hơn.
– Cho phần thịt làm 2 phần, viên tròn, hơn ấn nhẹ ở chính giữa, sẽ giúp miếng thịt mau chín hơn.
– Láng dầu lên chảo, cho thịt vào áp tới khi hai mặt đã xém sơ là được.
– Trộn toàn bộ nguyên liệu ở phần sốt cho thật đều.
– Xé hai miếng giấy bạc hình chữ nhật, cho hai loại nấm xuống dưới, đặt miếng thịt lên trên, gập hai bên cho gần với viên thịt, cuộn chặt giấy hoặc vặn xoắn hai đầu như viên kẹo, tạo thành một thuyền nhỏ, sau đó rưới sốt lên. Xé hai miếng giấy bạc nữa phủ lên bên trên miếng thịt để tạo hiệu ứng hầm khi nướng thịt.
– Cho vào nồi chiên không dầu nướng 15 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Sau khi thịt chín, nhấc ra, giữ nguyên ở trạng thái bọc kín cho thịt nghỉ
– Tiếp tục xếp các loại rau lên khay, nướng khoảng 5 phút ở nhiệt độ 165-170 độ C, sau đó lật mặt rau và nướng tiếp tới khi rau xém là được, rau củ và đặc biệt là bông cải rất mau cháy, nên lật rau thường xuyên.
– Gỡ giấy bạc khỏi thịt, bày lên đĩa cùng rau củ nướng, rắc thêm tiêu lên thịt và rau củ.
April kitchen 