Bánh quy Crinkle

135g socola đen (65% trở lên)

1 quả trứng gà

30g đường kính trắng

½ tsp vanilla

½ tsp giấm balsamic (hoặc giấm táo)

65g đường icing (icing sugar)

30g bột cacao không đường

½ tbsp tinh bột ngô

¼ tsp muối

Đường icing để lăn bánh

Dụng cụ:

Muỗng múc kem có cần gạt

Máy đánh trứng 

Nguyên liệu:

Socola đen: độ ngon của bánh quy Crinkle phụ thuộc hầu hết vào chất lượng socola bạn sử dụng. Nên dùng socola loại tốt nhất trong khả năng bạn có thể mua được. Với độ đắng cao từ 65% trở lên, giúp bánh không bị ngọt gắt. Các dòng couverture chocolate được ưu tiên để bánh có chất lượng ngon nhất. 

Giấm balsamic: vị chua ngọt và mùi thơm của giấm balsamic sẽ giúp đẩy hương vị của bánh quy lên. Ngoài ra giấm còn giúp bánh nở và nứt đẹp hơn, nên nếu không có giấm balsamic bạn hoàn toàn có thể sử dụng giấm táo hoặc một loại giấm ngon thông thường để giúp bánh nở tốt hơn. Lượng dùng chỉ có ½ tsp nên không sợ bánh bị chua hay có mùi giấm đâu.

Đường icing: nhất định phải là icing sugar loại mua sẵn vì chúng có bột ngô, nếu tự xay đường ở nhà, bạn nên xay với tỉ lệ 1 cup đường (225g) : 1 tbsp tinh bột ngô (15g) 

Bột cacao: nên dùng bột cacao nguyên chất, loại dùng để làm bánh, không chứa đường như loại dùng để uống cacao nóng. Bột cacao không đường giúp bánh không quá ngọt, tăng độ đậm đà cho bánh.

Tinh bột ngô: giúp bánh giòn ở ngoài rìa và mềm dẻo bên trong, xốp và ngon hơn.

Muối: muối rất cần thiết cho việc làm bánh, ổn định kết cấu, giúp bánh đậm đà (không phải mặn), đẩy hương vị lên mức cao nên dù hàm lượng ít thôi, nhưng đừng quên muối nhé. Muối hồng mịn có độ mặn cao hơn muối bình thường, nên dùng một nửa so với lượng muối trong công thức.

Cách làm: 

– Bật lò ở nhiệt độ 190 độ C

– Cho socola vào một bát chịu nhiệt, quay trong lò vi sóng ở mức độ thấp khoảng 1-2 phút, lấy ra dùng phới trộn đều trước khi quay tiếp cho socola chảy hoàn toàn và trở thành sốt socola sệt. Trộn đều và để sang một bên cho socola nguội trước khi trộn vào hỗn hợp trứng ở sau.

*Lưu ý: socola rất mau cháy nên hãy quay chảy ở nhiệt độ thấp, thời gian ngắn khoảng 2 phút cho thời gian đầu và 1 phút ở những lần tiếp theo. Socola sẽ cháy và mất đi độ bóng, làm thay đổi kết cấu của bánh. 

– Trộn đều đường icing, bột cacao, tinh bột ngô, rây mịn hỗn hợp này và trộn thêm muối (nếu muối bạn dùng đủ mịn có thể rây chung vào cùng với hỗn hợp bột).

– Đập trứng ra bát, cho đường kính trắng, tinh dầu vanilla và giấm vào, đánh bông tới khi đường tan bớt và trứng xốp, nhẹ, tuy lỏng nhưng khi kéo que đánh lên trứng sẽ chảy thành dòng mượt như ruy băng.

– Kiểm tra nhiệt độ của socola, đảm bảo socola đã hoàn toàn nguội trước khi trút vào hỗn hợp trứng, bật máy đánh trứng ở tốc độ thấp trộn đều tới khi trứng và socola hoà quyện tạo thành hỗn hợp sốt sệt, đồng nhất, bóng và không còn dấu hiệu trứng lỏng sót lại nữa.

– Đổ hỗn hợp bột vào hỗn hợp socola, dùng phới dẹt tiếp tục chậm rãi trộn theo một chiều tới khi bột hoà quyện vào hẳn với hỗn hợp socola thì dừng lại. Hỗn hợp sẽ tương đối dẻo, hơi dính tay, như đất nặn nhưng mềm hơn một chút. Bạn có thể để ngoài trời cho hỗn hợp rắn lại cho dễ nặn, hoặc bỏ vào tủ mát 5 phút nếu sống ở vùng thời tiết nóng.

– Chuẩn bị một bát đường icing để lăn bột bánh

– Múc từng viên bột thả thẳng vào hỗn hợp đường, viên tròn bột với đường icing bao quanh, nên bao đường bột dày một chút, các đường nứt sẽ đẹp rõ nét hơn khi nở. Đường sẽ còn rơi bớt trong quá trình nướng nên đừng lo bánh bị ngọt quá.

– Xếp bánh lên khay cách nhau 4-5 cm để bánh có khoảng trống đủ để nở.

– Nướng bánh ở nhiệt độ 190 độ C trong 10 phút. Không nên nướng lâu hơn bánh sẽ không còn mềm dẻo ở chính giữa mà sẽ bị khô. Bánh chín để nguội trên khay 2 phút cho ổn định trước khi nhấc lên di chuyển ra khay hong.