Biscotti đậu nành và hạnh nhân

40g bơ động vật

180g bột mì

50g bột đậu nành rang (kinako)

1 tsp bột nở (baking powder)

2 quả trứng

90g đường kính trắng

100g hạnh nhân nguyên hạt (rang sơ)

40g nho khô

1 tsp tinh dầu vanilla

Nguyên liệu:

Bột đậu nành rang: bạn có thể thay bằng bột hạnh nhân, hoặc xay nhuyễn bất kỳ loại hạt nào bạn có sẵn, phần bột hạt này sẽ giúp bánh có mùi vị thơm ngon hơn rất nhiều.

Bột nở: biscotti không có bột nở sẽ bị chín một cách khá kỳ cục, bánh hơi đặc và kém giòn xốp ngay cả khi đã nướng sấy ở những lần sau, nên đừng bỏ qua bột nở nhé

Hạnh nhân nguyên hạt: hay bất kỳ loại hạt nào bạn đang có sẵn như lạc, hạt điều, hạt óc chó, hạt mắc ca. Đảm bảo rằng hạt đã được rang sơ trước khi sử dụng, hạt sẽ thơm hơn rất nhiều. Hạt cho vào biscotti nên được để nguyên kích thước thay vì thái nhỏ, vì khi bạn cắt lát bánh, hạt cũng sẽ được thái nhỏ rồi, nên nếu chúng ta băm trước thì hạt sẽ bị quá vụn, mất đi hình dạng đẹp trong mặt cắt và làm bánh khó cắt hơn.

Nho khô: đào sấy, xoài sấy, mứt nam việt quất, chà là bỏ hạt…bất kỳ loại quả sấy, mứt nào cũng có thể bỏ vào biscotti, miễn là bạn có sẵn.

Cách làm: 

– Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C.

– Đun tan bơ ở nhiệt độ thấp, hoặc quay chảy ở chế độ thấp trong lò vi sóng, không nên để bơ ở nhiệt độ cao hay thời gian dài, dễ làm bơ bị tách béo.

– Trộn đều bột mì, bột đậu nành rang và bột nở, rây mịn hỗn hợp bột này.

– Đập trứng ra bát, cho đường kính trắng và tinh dầu vanilla, đánh bông tới khi đường tan bớt và trứng xốp, nhẹ, tuy mềm nhưng khi kéo que đánh lên trứng sẽ chảy thành dòng mượt như ruy băng.

– Cho vào hỗn hợp trứng ⅓ số bột và ⅓ số bơ, dùng phới dẹt trộn đều cho tới khi hoà quyện thành hỗn hợp đặc. Tiếp tục cho ⅓ số bột và ⅓ số bơ vào trộn tiếp, bột sẽ càng lúc càng đặc hơn. Ở lần cho bột và bơ cuối cùng, bỏ thêm hạnh nhân và nho khô vào, trộn đều cùng hỗn hợp.

– Bột lúc này đặc, dẻo, dính tay nhưng tương đối giống đất nặn. Bạn có thể chia đôi, hoặc xúc cả lên khay nướng lót giấy nến, nhúng ướt tay trước khi nặn bánh thành một tấm dài. Mình thường chia thành hai phần, nặn mỗi phần thành miếng dẹt, dài khoảng 20-22 cm, rộng cỡ ngón tay trỏ.

*Lưu ý: Nên vuốt cho hai đầu mịn và bằng phẳng, chúng ta sẽ có hai miếng bánh ở rìa không quá xấu. Bề mặt nên ấn phần hạt và quả vào trong, giữ mặt bánh trơn láng với phần bột nhiều hơn sẽ giúp bánh đẹp hơn khi cắt và cũng khó vỡ hơn.

– Nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 25 phút. Hoặc cho tới khi bạn thấy đáy bánh rám nâu, mặt bánh rám vàng, ấn thấy hơi cứng tay nhưng vẫn thấy độ lún nhẹ là được.

– Để bánh nguội trước khi thái lát. Trong lúc đợi nguội hạ nhiệt lò nướng xuống 160 độ C

*Lưu ý: Bánh Biscotti còn được sấy lại, không nên thái quá mỏng, bánh sẽ bị cứng quá mức khi sấy, bánh nên có độ dày vừa phải, để bên ngoài giòn như bên trong xốp.

– Bánh nguội, sờ vào chỉ thấy hơi hơi ấm nóng một chút ở lõi là có thể thái lát được, không cần bỏ tủ lạnh qua đêm hay để bánh mát lạnh. Thái bánh thành lát chừng 0.5-1 cm.

*Lưu ý: Để thái Biscotti sắc và đẹp, lát bánh không vỡ. Nên dùng dao có lưỡi mỏng, lưỡi dao to bản hơn bánh, khi thái nên đưa dao qua lại theo dạng cưa thay vì ấn dao xuống sẽ làm vỡ bánh. Nếu dùng dao răng cưa nên dùng dao răng cưa lưỡi mỏng, phần răng cưa nhỏ, phần răng cưa to dễ lôi phần hạt quả đi.

– Xếp bánh lên khay, cho vào lò nướng, sấy bánh khoảng 10 phút ở nhiệt độ 160 độ C. Sau 10 phút lật mặt bánh, sấy tiếp 10 phút nữa. Bánh mỏng hơn nên giảm thời gian sấy. Bánh dày hơn có thể tăng lên, khi mặt bánh khô ráo, hơi rám nâu vàng nhạt là có thể dừng lại.

– Sau khi sấy xong, tắt lò, bạn có thể để toàn bộ bánh trong lò, tranh thủ hơi nóng sót làm giúp bánh được sấy triệt để hơn. Khi lò nguội và bánh nguội thì lấy ra, cất bánh vào hũ kín.