*Vị nam việt quất và hồ trăn
150g marshmallow
50g sữa bột
60g hồ trăn tách hạt (hạt dẻ cười/pistachio)
60g nam việt quất (cranberry)
20g bơ động vật
Dụng cụ
Khuôn làm kẹo Nougat hoặc khay phẳng để đựng kẹo
Cây lăn bột hoặc chai rỗng
Giấy nướng bánh
Phới dẹt silicon
Cách làm:
– Rang sơ lại hồ trăn trên chảo hoặc trong lò vi sóng ở nhiệt độ thấp (không cao hơn 150 độ C) để hạt thơm hơn. Không nên rang quá kỹ, nhiệt độ nóng của kẹo cũng sẽ làm hạt chín tiếp.
– Gỡ tơi nam việt quất nếu mứt quả bị dính vào nhau.
– Cân nguyên liệu vào từng bát, nên chuẩn bị nguyên liệu sẵn sàng vì quá trình làm kẹo sẽ rất nhanh.
– Lót giấy vào khuôn, chuẩn bị sẵn cây lăn bột.
– Sử dụng chảo chống dính tốt, để bếp ở mức nhiệt vừa, cho bơ vào, đun cho bơ tan rồi cho marshmallow vào, dùng phới dẹt silicon đảo ở mức nhiệt thấp cho marshmallow tan hoàn toàn, hỗn hợp giống như sữa nhưng xốp nhẹ lên.
– Nhanh tay cho sữa bột vào, trộn đều, hỗn hợp sẽ keo đặc lại và khá dính, nhanh tay cho hạt và quả vào, đảo thật đều cho kẹo quyện đều với hạt và quả, hỗn hợp sẽ khá róc thành chảo.
– Khi kẹo róc cũng là lúc trút kẹo vào khay, dùng phới dẹt dàn cho kẹo đều ra khắp khuôn. Phủ một tấm giấy nướng lên, dùng cây lăn bột lăn cho kẹo dàn đều và phẳng.
– Để ở nhiệt độ phòng (20 độ C) tới khi kẹo cứng lại hoàn toàn, kẹo làm đúng sẽ đông cứng ở nhiệt độ phòng, không chảy và dính tay.
– Bóc giấy nến khi kẹo đã nguội và khô cứng hoàn toàn, dùng dao sắc thái kẹo thành miếng nhỏ.
– Bọc giấy gạo gói kẹo để kẹo không dính vào nhau, đóng vào gói kẹo hoặc bỏ vào hũ để ăn dần. Nhiệt độ cao hơn 23 độ C thì buộc phải cất trong tủ lạnh.
*Vị bánh quy hạnh nhân socola
150g marshmallow
45g bột cacao không đường
60g hạnh nhân nguyên hạt
60g bánh quy sữa (Cosy Marie)
20g bơ động vật
April kitchen 