Nguyên liệu:
150 g thịt nạc vai heo
15 g bột chiên xù
2 quả cà chua
Nửa quả ớt chuông
2 quả cà tím
Tương miso
Bơ động vật không muối
Rượu chanh (rượu mơ hoặc bất kì loại rượu nấu ăn nào)
Bột nhục đậu khấu (nếu có)
Muối, tiêu, hạt nêm và các gia vị cơ bản
Cách làm:
– Trải một tấm khăn lên bệ bếp, đặt thớt dày lên trên, thái thịt thành miếng nhỏ, sau đó băm thịt càng nhuyễn càng tốt, miết dao vài lần để thịt nhuyễn hơn. (Nếu không có thời gian băm thịt thì bạn có thể dùng thịt heo xay và bắt đầu từ bước sau).
– Cho thịt vào tô lớn, bỏ vào ngăn mát khoảng 1 tiếng, hoặc ngăn đá khoảng 30 phút để thịt giữ độ lạnh, nêm muối, tiêu, một chút ớt bột, bột nhục đậu khấu nếu có và bột chiên xù vào. Đeo găng hoặc rửa sạch tây, trộn thịt với các loại gia vị thật đều, vét khối thịt bằng tay vào ném nhẹ xuống đáy tô để ép phần không khí ra khỏi thịt, nhào đều cho tới khi thịt đồng nhất. Xoa chút dầu lên lòng bàn tay, chia thịt thành viên nhỏ, viên tròn, xếp lên khay, bỏ vào tủ lạnh trong lúc chuẩn bị nguyên liệu khác.
– Cà chua bổ đôi hoặc bổ làm tư, cà tím bỏ cuống, bổ đôi, thái miếng vừa ăn sau đó ngâm vào nước pha chút muối cho cà không bị thâm; ớt chuông bỏ lõi và hạt, thái miếng vừa ăn. Rưới chút dầu ăn, xếp rau củ lên khay của nồi chiên không dầu hoặc lò nướng. Nướng khoảng 5 phút ở nhiệt độ 170-175 độ C.
– Láng một chút dầu lên chảo, xếp thịt viên lên khay từ lúc chảo còn nguội, rán ở lửa vừa cho tới khi thịt vàng thì lật mặt. Khi hai mặt đã vàng, để lửa nhỏ, rưới 1-2 tbs rượu lên, sau đó đậy vung, để khoảng 3 phút cho rượu bốc hơi và giúp thịt chín hẳn. Gắp thịt viên lên đĩa.
– Hòa 1 tbs tương miso với 1 tbs rượu
– Tận dụng chảo rán thịt, cho một mẩu bơ lên, bơ tan thì cho hỗn hợp tương miso vào, khuấy nhẹ cho phần sốt hòa quyện. Cà tím và ớt chuông nướng chín cho vào hỗn hợp bơ miso, đảo nhẹ nhàng cho thấm đều.
– Xếp cà chua xen kẽ với thịt viên, gắp cà tím và ớt chuông bày cùng, sau đó rưới phần sốt bơ miso lên, rắc thêm một chút tiêu.
April kitchen 