Xíu mại

Nguyên liệu:

300 g thịt heo xay

50 g ngô hạt

Nửa củ cà rốt

50 g măng củ tươi

Bột năng

Tôm tươi hoặc trứng tôm (Ebiko)

Vỏ há cảo/hoành thánh luộc (loại mỏng nhất)

Muối, tiêu, hạt nêm và các gia vị cơ bản

Cách làm:

– Bắc nước lên bếp, cho thêm một chút muối, khi nước sôi thả măng vào chần một lát, sau đó vớt ra, rửa bằng nước lạnh.

– Dùng máy xay thực phẩm, xay nhanh ngô, cà rốt và măng, xay thô để nguyên liệu nhỏ vụn ra, không xay quá lâu sẽ khiến rau củ nát và ra nước. Bạn có thể băm nhuyễn rau củ bằng dao, nhưng dùng máy xay sẽ tiện lợi hơn.

– Cho thịt heo xay vào tô lớn, cho ngô, cà rốt và măng vào, nêm một chút gia vị và thật nhiều tiêu, trộn đều, bỏ hỗn hợp thịt này vào tủ lạnh để giữ nhiệt độ trước khi nhào trộn thịt.

– Pha 2 tbs bột năng với 2 tbs nước lọc.

– Từ từ rót phần bột năng vào hỗn hợp thịt, dùng tay nhào trộn thật đều tới khi thịt thấm hết phần nước tinh bột. Vét phần thịt lên sau đó ném nhẹ xuống đáy tô để ép hết không khí, giúp nhân thịt giòn và chắc hơn.

– Gói bánh: Dùng thìa hoặc dụng cụ xúc kem (icecream scoope) múc phần nhân, cho vào chính giữa lá hoành thánh, một tay giữ ở phía trên và dưới viên há cảo, tay còn lại khum tròn, ép phần lá hoành thánh sát vào viên thịt, bạn có thể lấy một chén rượu nhỏ, cho lá hoành thánh vào ly rồi cho thịt vào, ép chặt xuống là được.

– Đặt tôm tươi hoặc ngô hay trứng tôm lên trên phần thịt hở ra của xíu mại, cho vào lồng hấp chín ở lửa vừa. Tới khi vỏ hoành thánh nhăn lại, viên thịt ngả màu hơi nâu, xiên tăm thấy có nước thịt trong chảy ra là xíu mại đã chín rồi.

– Pha xì dầu và dấm ngon ở tỉ lệ 2 xì dầu và 1 dấm để chấm xíu mại, có thể cho thêm dầu vừng hoặc dầu ớt nữa.