1 kg thịt nạc vai
2 củ gram hành tây (~200g)
1 quả chanh vàng
2 tbsp dấm táo
7 tbsp sốt BBQ
3 tép tỏi
1 tsp ớt bột
2 tsp muối (1 tsp với muối hồng)
1 tsp tiêu
2 tsp đường nâu
200 ml nước
Cách làm
*Sơ chế nguyên liệu:
– Thịt nạc vai rửa sạch, để nguyên miếng to.
– Hành tây bóc vỏ, băm nhỏ.
– Chanh ngâm vào nước ấm hoặc quay trong lò vi sóng một chút, sau đó bổ đôi, vắt lấy nước, gạn bỏ hết hạt để khỏi đắng. Làm cách này chanh sẽ cho nhiều nước hơn
– Tỏi băm nhuyễn.
*Hầm thịt:
– Trong một bát, trộn tất cả các loại gia vị hầm trừ thịt và hành tây như: nước cốt chanh, dấm táo, sốt BBQ, tỏi, ớt bột, muối, tiêu, đường nâu lại với nhau.
– Sử dụng nồi áp suất, nồi áp suất điện, nồi slow cooker hoặc nồi cơm điện loại to để hầm thịt, nhưng nồi áp suất điện hoặc nồi slow cooker chuyên dụng sẽ tốt hơn.
Cho hành tây vào nồi trước, đặt thịt lên trên hành tây. Dùng thìa trét hết hỗn hợp gia vị lên miếng thịt. Đổ nước vào sao cho nước ngập khoảng nửa đốt ngón tay trong nồi.
Lưu ý: Nước chỉ giúp gia vị khỏi cháy, nên chỉ dùng lượng nước như trên (nửa đốt ngón tay trong nồi) không thêm nhiều nước hơn vì hành tây và thịt còn ra nhiều nước.
– Chọn chế độ hầm theo loại nồi bạn dùng, hầm tới khi bạn có thể dùng đũa xuyên qua tảng thịt dày dễ dàng, hoặc dùng dĩa xào nhẹ thịt tơi ra là được. (Nếu dùng nồi cơm điện loại to hay nồi áp suất điện, mình thường bật hai lần, rồi ủ thịt âm ỉ trong đó qua đêm để thịt mềm nhừ mà không phải chờ đợi)
– Thịt mềm nhừ, bạn vớt khối thịt ra, để thịt nguội trên đĩa. Xay nhuyễn phần nước sốt trong nồi, rồi dùng dĩa cào thịt tơi ra, dầm thịt với nước sốt để thịt ngấm hơn.
April kitchen 