*Phần bánh 

240g bột mì

80g đường kính trắng

3 tsp bột nở (Baking powder)

1 tsp muối (½ tsp với muối hồng)

½ tsp bột nhục đậu khấu (tuỳ thích)

1 quả trứng

170g sữa tươi không đường

100g bơ động vật không muối 

*Phần kem custard

2 lòng đỏ trứng

20g đường kính trắng

20g bột ngô

200g sữa tươi không đường

1 tsp tinh dầu vanilla

⅛ tsp muối 

10g bơ động vật không muối

50g kem tươi

*Phần socola ganache

150g socola đen 72% 

50g kem tươi 

1 tsp rượu Rhum (tuỳ thích)

*Phần chống dính khuôn

1 tbsp bột mì

1 tbsp dầu ăn

*Dụng cụ:

Khay nướng cupcake bằng kim loại (6 hoặc 12 ô)

Dụng cụ múc kem có cần gạt (nếu có/ dùng để chia bột hoặc múc kem lên bánh)

Chổi phết (nếu có/để quét hỗn hợp chống dính)

Cách làm:

*Nấu kem custard 

– Đánh tan lòng đỏ trứng với đường và bột ngô tới khi đường tan bớt và bột ngô hoà quyện.

– Đun sữa tới khi nóng, viền xung quanh lăn tăn thì tắt bếp, không để sữa sôi thực sự sẽ làm sữa có vị gây và mất chất. Khuấy sơ cho sữa nguội bớt rồi rót từng chút vào, vừa rót sữa vừa khuấy đều cho sữa hoà quyện vào với hỗn hợp trứng đường, mà không làm chín trứng.

– Rây hỗn hợp cho thật mịn, cho vào nồi, khuấy đều tay trên lửa nhỏ tới khi hỗn hợp đặc lại, khuấy nặng tay, có chóp đứng khi kéo phới lên là được.

– Khi custard chín, cho thêm bơ, tinh dầu vanilla cùng muối vào, trộn đều tới khi tất cả hoà quyện.

– Trút hỗn hợp ra bát để kem mau nguội và ngăn nhiệt độ từ nồi làm kem bị cháy. Dùng màng bọc phủ sát lên kem, vì có bột nên kem khi nguội sẽ không dính vào màng bọc, để nguội hẳn ở nhiệt độ phòng trước khi bỏ vào tủ lạnh. Kem còn nóng bỏ tủ lạnh dễ bị thiu do chênh lệch nhiệt độ.

– Sau khi kem nguội hoàn toàn, có thể là sau khi để lạnh một chút, ta cho 50g kem tươi vào, dùng phới lồng trộn một chiều tới khi kem hoà quyện với kem tươi. Bọc lại và cất kem tới khi sử dụng.

*Nướng bánh 

– Bật lò ở nhiệt độ 170-175 độ C.

– Trộn đều nguyên liệu ở phần chống dính khuôn, quét một lớp mỏng hỗn hợp này lên khay cupcake, hỗn hợp này sẽ giúp bánh rơi ra dễ dàng hơn thay vì bóc giấy lót.

– Trong một nồi nhỏ, đun tan bơ ở lửa thấp, sao cho bơ chảy nhưng không tách béo. Khi bơ tan hoàn toàn trộn phần sữa tươi vào trước, khi sữa đã hạ nhiệt độ của bơ nóng thì ta đập trứng vào trộn đều để có hỗn hợp ướt.

– Ở một tô to, rây bột mì, bột nở, muối vào, trộn đường cho đều. Tạo một lỗ ở chính giữa, sau đó trút phần hỗn hợp ướt vào, dùng phới trộn theo một chiều tới khi hỗn hợp hoàn toàn hoà quyện.

– Chia hỗn hợp vào các ô đã chống dính, sao cho bột đầy khoảng nửa khuôn, không đổ bột cao hơn mức này, bánh sẽ bị vồng cao không thể bằng phẳng khi úp xuống được.

– Nướng bánh khoảng 20-25 phút tuỳ theo độ nóng của lò nướng gia đình bạn sử dụng.

– Bánh chín khi mặt bánh đàn hồi, xiên tăm thấy khô ráo thì tắt lò, lấy bánh ra, úp bánh lên rack hong cho mặt bánh bằng phẳng.

– Khi bánh nguội ta cắt làm đôi, phần đỉnh nếu vồng lên quá nhiều có thể cắt bỏ một chút  để bánh đứng vững hơn.

*Hoàn thành bánh 

– Trong tô chịu nhiệt, cho socola và kem tươi vào, quay ở nhiệt độ thấp cho tới khi socola chảy hoàn toàn, đảo liên tục khoảng 2 phút một lần, khi socola hoàn toàn tan hết, ta trộn rượu Rhum vào.

– Khi bánh và kem nguội, ta bơm đầy kem vào, kẹp bánh lại rồi nhúng vào hỗn hợp socola còn ấm.

– Xếp bánh lên khay hong đợi phần socola nguội hẳn thì có thể ăn cùng trà rồi.

– Bảo quản trong tủ lạnh, có thể ăn lạnh hoặc quay nhẹ lại 10 giây trong lò vi sóng để bánh tan bơ, socola chảy ra ăn cũng rất ngon.